進入2021年，奈雪的茶風波不斷，也一直是人們關注的焦點。
“我們會常被問到奈雪的茶天花板在哪裡？上市數個月以來，奈雪內部也總結了一些體會。”
9月15日，36氪聯合申萬宏源證券在上海舉辦了「新電商&新消費投資閉門會」。本次會議以「新消費下的國朝崛起」為主題，邀請了10餘家上市公司和明星創業公司，從發展的角度探討電商4。0時代下消費賽道的機遇與挑戰。
在會議現場，奈雪的茶首席財務官申昊對奈雪未來的戰略與發展進行了闡述。
在他看來，新茶飲賽道雖然不“新”，但依然火熱。且在中國市場，茶飲的規模與增速依然高於咖啡。“保守來看，整個現製茶飲的規模到2025年大概達到3400億元。”
但對於奈雪的茶等頭部品牌而言，未來的發展面臨諸多挑戰。
據申昊所言，奈雪的茶與另一個競品品牌目前在高階現製茶飲行業的市佔率超過45%，而這個市佔率在未來會更高。但不論奈雪還是喜茶，在品牌同質化與食品安全監管日趨嚴格的大環境下，如何從“網紅品牌”成功轉向“長紅品牌”成為關鍵。
“在這個過程中，奈雪要有所為、也要有所不為。”
據申昊表示，奈雪接下來的戰略，是要加大在一線以及新一線頭部市場的門店密度，並不急於做下沉市場。其次，奈雪也會在供應鏈與數字化能力上持續投入與最佳化。且在申昊看來，現製茶飲與餐飲的邏輯始終不同。
奈雪的茶首席財務官申昊，36氪攝影
以下為奈雪的茶首席財務官申昊的演講速記（有刪節）
新式茶飲從2015年開始經過了6年的發展，現在整個新式茶飲包括奶茶賽道還是很火的。但是也不“新”，大家現在耳熟能詳的一點點、COCO已經有超過二十年的歷史了。而奈雪在2015、2016年得到非常高的關注，出現了排隊非常長的現象，在那個時候奈雪確實是一個網紅品牌，現在我們更多思考的是如何把網紅品牌做成長紅品牌，持續的發展。
在我們看來，整個現製茶飲市場在中國的規模以及影響遠遠大於咖啡市場。
保守來看，整個現製茶飲的規模到2025年大概達到3400億元，整個CAGR（複合增長率指標）接近25%。美國平均每年一年消費咖啡是140杯，中國2020年每人飲用的現製茶飲才1。2杯，整個中國市場未來增長還是非常大的。
而高階現製茶飲品牌像奈雪的茶、喜茶這些頭部品牌，最底層的邏輯還是消費升級。
首先是大家發現消費有兩個最重要的轉變，現在大家更注重的是商品背後代表的生活方式，這跟以前追求價效比、物廉價美不同了。第二個是購買心態的變化，以前國人買商品更多的是一些功能需求，現在追求的是一個情感需求。這兩個轉變是在消費升級大的邏輯下最核心的轉變。
奈雪的茶也是一樣，我們的定位是高階茶飲，全國排名前50的購物中心有40家都有奈雪，每一個門店都是非常重要的招牌。我們相信整個高階現製茶飲未來的增長速度相對中低端是更快的。
現在中端茶飲品牌雖然非常多，每年都會靠產品創新湧現很多的品牌，但是存活率非常低。反而是高階現製茶飲市場集中度增長率是最高。我們跟另外一個競品市佔率年初就43%，現在基本達到45%，我們相信這個市佔率會越來越高。
實際上，我們在上市的時候有很多的投資人也都對整個行業，或者說賽道還是有很多的疑問。我們自己也在總結，因為大家通常會把“餐”和“飲”混合到一起，中國飲品公司上市的企業也很少，可能在國際上星巴克是最知名的。
我們也會被問到奈雪的茶天花板到底在哪裡？
透過資料分析，我們發現新茶飲跟餐飲的邏輯有非常大的不同。奈雪的茶現在有600多家門店、在全國70多個主要城市都有進駐，每個城市的表現也很不一樣。
我們最後總結出來對於像奈雪的茶這樣的可選消費品，門店表現跟大家的消費習慣是緊密相連的。第一與品牌認知有關。我們去年把所有門店的招牌LOGO全部統一，先把LOGO認知度打到客戶的腦海裡，培養底層的習慣；第二就是與便利性有關。
這跟餐完全相反，餐飲的同店表現，會伴隨門店數量的增多而被稀釋。但星巴克全國接近5200家，60%的門店都在前十大城市，上海就近1000家門店，上海也是星巴克表現最好的城市。
奈雪的茶最初在上海我們前兩年的表現不是太好，其中一個原因就是門店太少，消費者買不到的時候就會買競品，一旦習慣沒有培養起來客戶就非常容易流失。從我們的中報也能看到，一個城市開到50家門店你會發現同店的表現越來越好，這在我們這個行業是個特殊的現象。
我們接下來的戰略，第一是會加大在一線以及新一線頭部市場的門店密度，我們不會急於做下沉市場，一旦消費習慣培養起來之後你在一個城市的可容量是非常大的。我們經常講說只要有星巴克的地方奈雪的茶在旁邊就可以開一家，而且在CBD區域我們的表現是最好的，這點是最核心的一點。
第二個是持續最佳化供應鏈，第三就是去提高數字化能力。實際上這兩年奈雪的茶在供應鏈跟數字化上的投入最多。對於門店運營來講，最大的瓶頸就是SOP（標準作業程式）太多，操作員要背這麼多SOP基本上脫層皮，這會導致離職率居高不下。我看有評論說奈雪的茶不好喝，其實不是真的不好喝而是操作員出錯率高，這對我們來講是非常頭痛的問題。
所以我們現在也在研發半自動製茶機，希望員工在以後不用再自配產品，當然最後有些程式還是需要人力。我相信科技手段會是線下門店最核心的競爭力。
總結來看，我相信奈雪的茶還是會有所“為”，我們會堅持不變的社交空間體驗，仍然會以頭部市場為核心，這也是我們上市頭幾個月以來的梳理。