姜撞奶是 廣東非常著名的一道甜品， 始創於廣東 番禺市沙灣鎮。後在香港的老式茶餐廳發揚光大，成了一道家喻戶曉的著名甜品。深受各界人士喜愛，特別適合老人食用。這裡產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、 香港、澳門食肆。按中醫論說，牛奶性甘味寒，功能補虛羸，而姜則性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，薑汁撞奶在寒冷天氣食之，頓有通身暖和之感，可謂配合巧妙。
姜撞奶是用水牛奶與薑汁“相撞”而成的，是道既像豆腐花又像水蛋的美食，它姜味濃郁、香甜嫩滑，還有暖胃、驅寒、養顏等功效。
關於姜撞奶，曾有傳說。從前，在廣東 番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了 咳嗽病，後知道薑汁可治咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦於是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝薑汁的碗裡，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在 沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”於是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。從此，姜撞奶一直流傳到現在，成為沙灣鎮最受歡迎的特色小吃。
下面就把一起來看看是怎麼做的吧
姜撞奶
準備食材：
全脂奶粉50g
熱水250g
老薑50g
冰糖3粒
具體操作：
1、姜切成片，放入蒜臼裡，捶打成渣。
這個很容易就捶好啦，捶得越碎越好，越容易捏出汁。
2、將上面捶好的姜渣包入紗布裡，捏出薑汁。
根據多次操作經驗來看，50g的老薑基本上都可出汁25g-30g左右，當然您用的薑汁再多些，凝固效果會更好。
3、將奶粉、冰糖一起倒入熱水中攪拌均勻，上灶煮開至糖完全溶化，牛奶邊緣微微起泡時，關火，中途注意攪拌。
將小鍋端下來放置冷卻至70度，沒有溫度計，咱們就夏天靜置約1分鐘，冬天靜置約30秒。薑汁與牛奶要在一定範圍溫度內才能發生化學反應，進而凝固，所以這個70度是很關鍵的。
冰糖大粒的比較難溶化，可事先敲碎，或者在做薑汁前就把冰糖放熱水裡。
4、將薑汁攪拌均勻後，倒入碗中。
然後將放好的牛奶從高處迅速倒入薑汁中，倒好後注意不要攪拌。
5、蓋上蓋子，靜置10分鐘左右，即可完全凝固。
事實上，有時候只靜置2分鐘就能凝固了。
溫馨提示：
1、可以直接買現成的生薑汁，或者買生薑自己榨汁，生薑要選用老薑，老薑中的姜蛋白酶含量更高，不要忘記去皮濾渣，因為生薑皮性寒。
2、牛奶不要用脫脂的，而且牛奶切記不要煮開，煮開了後面撞奶的效果就不好了，可以用食物溫度計測量溫度，或者觀察奶鍋中牛奶的邊緣，有小氣泡冒出即可。