潮汕，舊時稱潮州，新中國成立後名稱“潮汕”。潮汕是國家歷史名城，史前文化可上溯距今八千年，文物古蹟眾多，擁有著獨具特色的民俗文化和飲食習慣，功夫茶藝也是潮汕特有的傳統飲茶習俗，
因此被國家評為旅遊勝地、美食之鄉和名茶之鄉。
潮汕也是人才輩出之地，在海外的華僑就有3000多萬，潮汕人務實、拼搏、細膩，吃苦耐勞，善於經商，還有著
“東方猶太人”
之稱。像名人有陳文雄、馬化騰、李嘉誠、黃光裕、蔡瀾等等，數不勝數。
美食家蔡瀾先生，曾節目開篇中就有一句：
“食在廣州、味在潮州”，
表示潮汕人很會做菜。潮汕菜也叫潮菜，發源於潮汕平原，屬於粵菜系，而粵菜分為潮菜、廣府菜、客家菜，它們都是廣東菜的代表，是粵菜的主幹。
而潮汕菜是國內最高階菜系之一，有“最上得廳堂菜式”之稱。
選料講究廣博，屬於粗菜精做，烹飪中西結合，質鮮味美，追求色香味俱全，在廣東飲食文化中獨樹一幟，揚名海內外，也讓蔡瀾先生連連稱讚。
接下來我們就來說說潮汕哪道菜最好吃？以下這8道菜都是經過大眾評選，在潮菜中最為出名，特受人們歡迎，看你吃過幾種。
第一道名菜：八寶素菜
八
寶素菜葷做是潮州菜的一大特點，而“八寶素菜”就是潮州素菜中的代表。這道菜品
看似普通又不普通，見菜不見肉，
其歷史悠久，由唐宋時期慢慢演繹而出，
“有味使之出，無味使之入”
的境地，所以深入人心
。
八寶素菜選用8種色彩各異的應季蔬菜，每種菜都有不同的加工方式，然後和上湯一起精心烹製，講究營養均衡，和造型藝術，讓人耳目一新，有著視覺衝擊力。成菜後特點：口感嫩滑，香味濃郁，味道鮮美。
第二道名菜：護國菜
護國菜是馳名海內外的潮汕傳統名菜，也是潮汕傳統素菜類的代表菜，
屬於湯菜中的上品
，由南宋末年延續至今，末帝宋昺欽賜名“護國菜”。
護國菜主食材選用的是非常普通的蔬菜，如野菜、番薯葉、莧菜葉、通心菜葉、菠菜等，和冬菇、火腿加入高湯烹調出了美味的經典菜式。成菜後形似太極八卦圖，色如翡翠、清香味美，入口軟滑，因而被當地人用在大小的宴席上，以款待貴賓。
第三道名菜：潮州菜來不及
潮州人真的很會吃，頭腦靈活，有創意，即使普通的食材也能做出不可多得的美味。咱們就來說潮州這道傳統名菜
“來不及”
，相傳，在明末清初時期，一個大戶人家廚師因來不及出菜，宴席上菜品少，就急中生智用香蕉做出了這道創意甜品，得到主人誇讚，也因而得名“來不及”。
來不及就是把香蕉切段，去心，加入糖冬瓜，掛上蛋糊，蛋糊是用清水、雞蛋、麵粉、生粉、泡打粉、食用油調製而成，要能流成一條直線（麵粉、生粉、泡打粉比例為4：1：0。6），然後用5成油溫下鍋炸，撈出再復炸至金黃色，蘸上佐料，外酥裡嫩，香中帶甜。
第四道名菜：潮州打冷
打冷，
“打”
是
“買來吃”
的意思，
“冷”，統稱所經營的菜式，
也是指其中菜品多屬於冷菜。潮州打冷，是指潮州大排檔經營的大眾化冷盤熟食，多數是潮州風味鄉土菜式，不屬於精緻的高檔菜品，因為上菜快，也被稱為是潮式快餐。
潮州打冷是由滷水類、魚飯類、醃製品、熟食類等組成。這些菜全部都會以明檔形式擺出，有的菜品還會放入大鍋煮著，客人只要用手指點，旁邊記錄的人片刻就會上菜，速度很快。
第五道名菜：潮州砂鍋粥
潮州砂鍋粥是一道中華傳統特色名點。粥是國人的最愛，無論是北方人還是南方人都好這一口。北方的粥又稱稀飯，品類不是那麼豐富，味道單一，而南方人可是把粥吃出了花樣，能讓人挑花了眼，甜鹹鮮、葷素都有，味道鮮美無比。
潮州砂鍋粥，主要是用砂鍋生米熬煮出來的鹹香粥，煮至7分熟，加入配菜料煮成，配料一般有河海鮮、家禽、蛇、田雞、龜等。它還從1990年後興起了一個產業，而如今特色粥鋪已成了全國各地的一道靚麗風景。
第六道名菜：潮州溪口滷鵝
滷味是潮州地區的招牌菜，而溪口滷鵝就是其中的經典之一，遠近聞名，已有100多年的歷史。
潮州溪口滷鵝所用的是潮汕地區普遍飼養的
獅頭鵝
，它被稱為
“世界鵝王”
，滷製的時候，選用養制1年左右的鵝，肉質最好吃，用小火慢滷一個多小時，俗稱
“菊花心火”
，不能用大火，怕大火會把滷水中的冰糖滷焦，影響口感，再滷製的過程中講究
“四起四落”
，20多分鐘提出“吊水”，瀝乾滷湯，這樣鵝肉口感才會更加緊緻，柔中帶剛，滷好的鵝肉呈油亮醬色，香氣撲鼻，十分誘人。
第七道名菜：鴛鴦膏蟹
潮陽河溪鎮有著
“膏蟹之鄉”
美譽。膏蟹是蟹類中的佼佼者，其腹部呈赤褐色，也被人稱為赤蟹，遠銷國內外。
而鴛鴦膏蟹是廣東汕頭的傳統名菜，腹中膏肥厚，味道鮮美，百食不厭，也因造型美觀，一隻呈清紅色，一隻呈精青色，成雙成對，故而得名“鴛鴦膏蟹”，也是潮汕宴席上的一道佳餚，素有“膏蟹上席百味淡”的美稱。
第八道名菜：生菜龍蝦
潮汕盛產龍蝦，有著
“十二月龍蝦持戰刀”
的漁歌，是說年底龍蝦最當季，潮州人有吃龍蝦的食俗。而“生菜龍蝦”的做法很特別，是潮汕的古早味，屬於一道中西結合美食，也是潮汕特色傳統名菜。
製作方法就是用生菜葉和番茄片墊底，再將煮熟的龍蝦肉，還有火腿和雞蛋白切片，然後相間擺成龍蝦狀，蛋黃也不能浪費，調成蛋黃醬，用來當蘸料，成菜後，口感酸甜，肉質鮮美，香滑可口，因此得到大家的認可。
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