釀豆腐是宜章
人宴請餐桌上
不可
或缺
的一道
佳餚
,
因其外形圓滾
,
寓意團團圓圓
,
所以
每逢
過年、過節、宴請
,
長輩們便會端出一碗熱騰騰的釀豆腐
,
供大家品嚐
,
以表慶祝
。
在宜章
,
“釀”
是
“填入”的意思,“腐”則是“富”的諧音
,
煮好的釀豆腐又都是圓滾滾的,寓意著團團圓圓,幸福美滿
。
可謂是宜章菜譜裡的名場面。
因此
“釀豆腐”雖是一道家家戶戶的美食
,
但
更是
宜章的一種美食文化傳承。
釀豆腐是一道有名的客家菜,在兩廣、福建、湖南等地區均有愛吃釀豆腐的習俗。雖然都叫釀豆腐,但每個地區的做法又有所不同
。
宜章釀豆腐
的餡常用豬肉拌馬蹄加適量蔥製作而成,它的特點是外焦裡嫩,外軟內香,略感脆甜,維生素蛋白質豐富,高纖維低熱量,符合現代人對
健康飲食
的
要求。
其實
,宜章共
有
“三釀”,釀豆腐就是“三釀”之一,另外“兩釀”則是釀辣椒和釀南京菜包
。
李小全
師傅在廚房工作已有
26
載
,
是土生土長的宜章人
,
像螺絲鴨
、燒雞公
、檸檬酸菜魚
、
釀豆腐等都是
李
師傅的拿手菜
,
提及李師傅最喜歡的一道菜
,
張師傅說
:
“
宜章的每道菜我都可以
,
但要以最喜歡做的菜來說
,
那就是釀豆腐了
,
畢竟以前逢年過節
,
最期待的菜就是釀豆腐了
,
所以做
了廚師
之後
,
我學的第一道菜就是釀豆腐
”。
現在
李小全
師傅已經加入了
“的的圓”私廚上門服務
,
想在家就
吃
到
正宗的宜章美食
,
就到的的圓
找
李小全
師傅。