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一個深度愛好者或高手，和一個“小白”在品酒時最大的區別是什麼？小白只能試圖描述聞到的味道，愛好者則能夠透過品鑑判斷出形成這種味道的原因。

小白：“我好像聞到了一點甜甜的味道。”愛好者：“這支酒應該是過桶了。“

我總結了影響葡萄酒風格差異的三大規律：1。氣候冷熱造成口味變化；2。過桶和陳年程度的不同造成口味變化；3。以“新派和舊派”為代表的釀酒理念差異造成口味變化。

什麼是氣候冷熱？

兩株同樣品種的葡萄藤，一株在冷涼的地方生長，一株在溫暖的地方生長，結出的果實味道能一樣嗎？冷涼的地方生長的葡萄酸度高、糖分低，較熱的地方生長的葡萄酸度低、糖分高，兩者釀出來的酒風格自然不同。好比中國南北方飲食之所以存在差異，首先就是因為不同氣候條件下產出的食材不同。

什麼是過桶和陳年？

同樣品種的兩款酒，一款在橡木桶裡泡了很長時間，另一款沒有在橡木桶裡泡過；或者一款在瓶中陳年了很長時間，另一款沒有在瓶中陳年，味道能一樣嗎？過桶和陳年相當於美食界的“烹飪手法”，同樣的食材，一個清蒸，一個炭烤，做出的菜味道區別可太大了。

什麼是新派和舊派？

兩款同樣品種的酒，一款在精確操控、一塵不染的釀酒室裡釀出來，另一款在自然“放養”的酒窖裡釀出來，味道能一樣嗎？葡萄酒裡的“新派”和“舊派”（也稱“新世界”和“舊世界”）就像不同的烹飪理念，粵菜師傅重食材，川菜師傅重調味，不存在孰高孰低——但理念的不同，會導致同樣的食材被烹飪出截然不同的味道。

當你對風格的“三大規律”熟稔於心之後，再去將它們“套”在品種和產區上，那時候你會發現，你對品種和產區的理解不再停留於表面。

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