去福建吃酒席,菜是一盤一盤上,為什麼不一下上齊?

福建農村的酒席是我見過的酒席當中,最講究傳統禮儀、尊老愛幼的,也是屬於上菜最慢的,有時候菜還沒上齊,賓客們卻已經吃飽了。

我老家是莆田的,在我們當地,還有隔壁的泉州、福州等地,都還保留著傳統的流水席。

這種流水席,不像其他一些地方的流水席,當來一桌客人,上菜,吃完的搞好衛生,下一批客人來,再上菜。

去福建吃酒席,菜是一盤一盤上,為什麼不一下上齊?

我們當地的流水席類似“島國”吃流水面,麵條從高處順著水流而下,兩邊的食客將麵條攔截夾起。

話說流水面的吃法,在國內很早就有了,據說在某一朝代,有個寺院會給香客提供齋飯。

結果前來吃的香客很多,寺院的廚師就想到一個辦法,藉著寺裡山泉流水之勢,修了一條石砌的水渠到廣場的各個石桌上,然後把做好的飯菜盛在木製的盤裡,順著水流漂到飯場。香客們按前來的順序,隨來隨吃。

香客對這種吃席的方式感到新鮮,於是問寺院的人,這是什麼席面?寺院答:“借流水上席,就叫流水席吧!”

福建的流水席,就是類似這種,菜一道一道上,不像其他地方,一下子就把酒席要吃的菜,在同一時間點上齊。

不同的酒席文化,也讓一些外地人去參加福建酒席,感到不適應,有位網友說,他第一次去參加福建酒席,以為只吃一道菜。

去福建吃酒席,菜是一盤一盤上,為什麼不一下上齊?

也有網友說,有時候上的菜不是自己喜歡吃的,要在那空等第二道菜,要是菜的量少,一人一塊就沒了,還要繼續等。

去福建吃酒席,菜是一盤一盤上,為什麼不一下上齊?

為什麼福建酒席上菜那麼慢,不是全部一下子上,而是一道一道的上?

01、尊老愛幼的體現

我是80後,小時候我家鄉還是比較窮得,那時吃酒席比自己在家過年吃得還要豐盛,每次大人要帶我去吃酒席,心裡就特別的期待,終於可以吃頓好的。

但每次去參加酒席時,父母總會反覆地告誡我:

不要先動筷子,要讓老人先動筷子,你才能去夾菜,如果桌上沒有老人,要先觀察主桌,只有主桌的人他們在夾菜吃,你們才可以開動,並且要是桌上有年齡小的孩子,要主動幫他們夾菜。

所謂的主桌,就是那些辦酒席的舅舅、村裡年齡大、輩分高的人,他們會坐在酒席正上方顯眼的位置,類似於現在的C位。

我老家傳統的酒席坐的是八仙桌,可以坐8個人(如果小孩子特別小,也可以抱著,或者三個人擠一張凳子)。

八仙桌的一角,必須

要坐

一個負責接菜的人,這個人不能是老人,也不能年齡太小了。

他主要負責上菜時,接菜,撤下前面上的那道菜;他還得負責,招呼桌上的人動筷子,為老人孩子夾菜。

他可以保證每一道菜,優先讓老人、小孩吃,但要是菜全部一下子就上齊,他就不能保證了。

這是一個細節,尊老愛幼的體現!

優先讓老人小孩吃好吃飽,家長也就可以自己安心坐在喝酒、抽菸的桌上,放心讓5~6歲的孩子去別桌吃,不用擔心他餓著。

雖然現在有些承辦酒席的團隊,他們不再使用八仙桌,改用10~12人的圓桌,但尊老愛幼的傳統,還是保持不變。

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02、獨特的敬酒文化

俗話說無酒不成席,酒席上肯定是要喝酒的,在我們當地的酒席上,桌子的排位也是有講究的。

酒席上除了1~2張的主桌之後,在主桌旁邊,是那些能喝酒的陪喝客人,接下來才是婦女桌、不能喝酒的年輕人、小孩桌。

辦酒席的人家,會在上了幾道菜後去各桌敬酒。

以前的人喝酒不像現在這麼文明,你能喝多少就喝多少,隨意就行。

去給別人敬酒,是要打通關的,不是拿著一杯酒敬全桌的人,而是輪流著敬桌上的所有人,才能去下一桌敬桌。

這是個比較耗時間的過程。

辦酒席的主家,也是充分考慮下這一點,因此,會給別人留一點敬酒的時間,等他們喝完酒之後,還能吃到最新鮮的菜。

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03、福建酒席上的飲食種類

福建人常自嘲自己說的普通話不達準,稱自己是“地瓜腔”。

這是有原因的,長樂人陳振龍在明時將地瓜引入國內,地瓜一度是福建人的主食,特別是在沿海地區,因當地土壤問題,種不了水稻、小麥,只能種地瓜。

80~90年代初,福建還不富裕,那時很多人還是以地瓜為主食,雖然主食是地瓜,不過福建又靠海,海產品豐富。

在90年代初期,那時農村酒席上的菜,還是以自己家養的雞、鴨、豬為酒席上的主要菜餚,

福建沿海那邊比較喜歡用蟶乾、墨魚乾等海鮮乾貨燉家禽肉湯,因此當時酒席上的家禽大多數也是海鮮乾貨加家禽肉燉的湯。

時間到了2000年後,福建沿海已經開始富裕了,酒席上家禽類的菜很少了,基本上都是以海鮮為主,福建沿海幾個城市,也普遍吃不了辣,海鮮都是以清蒸為主。

清蒸的海鮮,通常只需要大米8~10分鐘就可以蒸煮,為了保證每一道菜,都是新鮮出爐的,就不急著全部把海鮮放蒸鍋,一下子蒸熟。

去福建吃酒席,菜是一盤一盤上,為什麼不一下上齊?

寫在最後:

福建的傳統酒席,是比較重視尊老愛幼的,也充分給賓客留下吃飯交流的時間,注重每一道菜要現場加工,保證是在最佳的食用時間,如果涼了,味道就會變了,所以上菜就會慢。

傳統的福建酒席,是不會有冷拼菜,最近幾年才出現有冷菜。

這種一道一道菜的酒席,其實也是有利有弊的,利的方面,在於保證每一道菜都是新鮮出爐,賓客有更多的交流時間。

弊的方面就因人而異了,比如說如果酒席上菜慢,菜品在20多道,每道菜,上菜時間相隔在8分鐘左右,能從中午12點多吃到下午3點左右。

對於那些有事要辦的人,他們只能提早離開。

那些食量不大的小孩子,往往是吃了一半,就開始在旁邊玩起來,如果下一道菜是喜歡吃的,他們還是會回桌吃,要是不喜歡吃的,他們就不會回桌吃,造成浪費。