別卡速:喬治亞葡萄酒品酒師課程(十七)

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品鑑不同產區的葡萄酒

發展歷史

喬治亞 - 世界上現存古國之一,擁有歷代傳承的葡萄栽培和釀酒傳統。

喬治亞葡萄酒釀造 - 克維利(一種用於葡萄酒發酵的粘土容器)釀造法已列入聯合國教科文組織非物質遺產。

在喬治亞境內發現的栽培葡萄籽可追溯到八千年前,被認為是世界上僅存的可證明葡萄酒起源於此的證據。

在三至四世紀及更早之前的大量人工器具中均發現了喬治亞為最古老葡萄酒之鄉的證據。

525個喬治亞本土葡萄品種。 如今,業內使用的品種約25個。

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0用於釀造葡萄酒的喬治亞傳統粘土容器

克維利 - 用於釀造葡萄酒的喬治亞傳統粘土容器

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03

國際公認的葡萄酒發源地

休·約翰遜,大英帝國官佐勳章獲得者,評價道:“ 喬治亞已經發現了最早的葡萄酒擇選的證據,並由此促成了栽培品種的問世:Vitis vinifera sativa。

經由碳標記法的測定,栽培上的這種變化發生在公元前5000 - 6,000年之間。”

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來自新石器時代早期的公元前6,000-5,800近東地區的葡萄酒和葡萄栽培的最早生物分子考古學和古植物學證據是基於位於南高加索地區內喬治亞的兩個地點新發掘出的物質,採用最先進的考古學、古植物學、氣候學和化學手段獲得的。

參考最近的科學文章《南高加索地區內喬治亞新石器時代早期葡萄酒》,文章的完整內容請訪問連結http://www。pnas。org/content

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La Cite du Vin波爾多葡萄酒博物館永久展覽權,2017年喬治亞,作為葡萄酒與葡萄栽培之鄉,擔任該博物館的榮譽嘉賓。

喬治亞產區

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喬治亞的葡萄酒產區白酒佔75%,紅酒佔25%

葡萄園面積,從蘇聯時期的150000公頃減少至今天的55000公頃左右

目前年總量約為267000

共有18個受保護的原產地名稱

主要葡萄酒產區-南部/東部

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栽種的主要品種有Rkatsiteli、Mtsvane 和 Saperavi

這是主要產區,佔總產量的70%

共計15 個受保護的原產地名稱

主要葡萄酒產區-中部/西部

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常見的白葡萄品種有Tsitska、Tsolikauri、Chinuri,生產新鮮葡萄酒帶有果香

一共有3個受保護的原產地名稱,著名的產區有歡奇卡拉等生產半甜葡萄酒

歡奇卡拉葡萄品種 - Aleqsandrouli 以及 Mujuretuli

04

喬治亞釀造法

克維利 - 挖進馬拉尼(酒窖)內土壤裡形成的粘土容器。

葡萄在木製破碎機中被壓碎,汁液則流進克維利裡。葡萄皮也參與發酵過程,持續發酵約6個月。

6個月後,葡萄酒被轉移到另一個克維利裡進行清潔以備飲用; 根據釀酒師的安排,葡萄酒也可以陳化2年或更長時間。

葡萄酒的顏色變為“橙色”(顏色也可以形容為“金黃色”或“琥珀色”),富含單寧,充滿生機。

克維利釀造法

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DEDA - 喬治亞語裡代表母親

也被用來定義葡萄榨渣

SYMBOL OF NEW LIFE

新生命的象徵

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05

喬治亞葡萄品種的多樣性

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