白切雞

白切雞又名白斬雞，是一味地地道道的是粵菜，其皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。

廣東人逢年過節、婚慶宴會總少不了一道白切雞。白切雞是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類，它的製作簡易，把雞拔毛，處理好，再用熱水浸熟，斬件……簡簡單單的做法，不新增任何配料而保持原味，卻能把鮮味發揮到極致。

連《孤獨美食家》裡的五郎，也被白切雞迷得神魂顛倒。在一碟嫩滑的雞肉面前，他像個孩子一樣，放下筷子，直接用手抓著吃。

白切雞

用料：（包含蘸料用料）

做法

1、所有材料洗乾淨晾乾；

2、放蔥和料酒煮水，水高度要末過雞，儘量多點為好；

3、水稍微沸後（切勿大沸）調中火，抓著雞腿3下3上；

4、放入5秒後提起再放入，總共3次的意思；

5、即刻拿出把雞放入冰水一會（第一次冰水是防止雞皮煮制過程損壞）；

6、過完冰水後再次放入水中，依舊中火，蓋上蓋子，煮7分30秒後關火浸25～30分鐘（請計時並切勿開蓋，一定要中小火）；

7、這段時間做姜蔥汁，姜削皮切片後用刀背捶碎（比較累，但這樣的比較出味），姜成蓉後用手抓一抓壓出水和過多的汁，讓薑蓉乾燥（作用：1。防止姜味太辣太沖，2。水分過多對後面的澆油會有影響水分過多不夠香）；

8、蔥切蓉；

9、香菜取莖切蓉，葉子與蔥頭另外放置待用擺盤；

10、最後把薑蓉、蔥蓉、香菜蓉+胡椒粉、雞粉、糖、鹽，攪拌均勻；

11、3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中，攪拌一下，醬汁即可，待用；

12、雞完成了，怕不熟用筷子插入雞腿多肉位置，能輕鬆插入不出血即可，不要太久了，不然就過分了，請尊重雞；

13、取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷卻（謹記，肉不完全冷卻切的時候會散而且皮不‘脆’肉不‘彈’），冷卻後晾乾水錶面刷一層香油提香和避免風乾；

14、切塊，先把雞腿翅膀卸下，雞身直切對半成兩塊長條，然後砍件擺盤，雞腿翅膀自己喜歡的切吧，最後擺件，放蔥段香菜擺盤，架上姜蔥汁就完成了；

15、看一下區域性圖，是嫩的，白切雞雞肉如果不嫩哪怕一點柴就沒意思，必須不散，每一塊每一個部位都不會粘牙，必須不會才勉強算是白切雞的工藝；

16、工藝3分雞7分，雞好，工藝到家，這道尊重食材的菜式才算對得起雞的付出；

17、雞湯別浪費，勾芡，加冬瓜之類做個湯都很好

小編說：

1、不用怕，浸得熟的，白切雞不是煮的是浸的所以煮雞水多點好；

2、不要增加煮的時間，情願增加浸的時間；

3、醬料口味可根據自己喜歡調節。