一、什麼是主食

主食，在古代為主管君主膳食的官。《新唐書•百官志四上》中寫到：“龍朔二年，改典膳監曰典膳郎。有書令史二人，書吏四人，主食六人”

現在的主食，相對副食而言，為主要的食物，比如米飯、饅頭等。

二、為什麼強調主食的重要性？

就像汽車在路上跑需要油，需要電一樣，人體能夠維持正常的生理活動、日常的職業活動等都是需要能量的。能量從哪裡來，最主要的是由食物中的碳水化合物、蛋白質、脂肪來提供。

而主食，主要是提供碳水化合物，成年人一日碳水化合物所提供的能量應該佔據總能量的50%-65%。

其實，三大產能營養素中，脂肪和蛋白質也可以供能，但是碳水化合物為什麼如此重要？

1、碳水化合物供能是最經濟的來源

碳水化合物在體內的分解代謝主要是透過有氧氧化和無氧氧化，其中有氧氧化是人體獲取能量的最主要

方式，也是最清潔的能源。

有氧氧化的過程中，葡萄糖降解為丙酮酸，然

後丙酮酸轉變為乙醯輔酶A，然後乙醯輔酶A進入三羧酸迴圈被徹底氧化成為CO2和水，並釋放能量。

2、碳水化合物供能可以節約蛋白質，防止酮體的產生

人體從食物中獲取的蛋白質是非常珍貴的，主要構成人體的組織器官以及體內的生理活性物質，可以說人體幾乎每一個細胞和所有的重要組成部分都有蛋白質參與。可以說，沒有蛋白質就沒有生命。

因此，供給能量時蛋白質的次要功能，只有在碳水化合物和脂肪嚴重不足的時候，蛋白質經過脫氨基作

用生成α-酮酸，進入三羧酸迴圈氧化分解，釋放能量。

脂肪，是人體重要的能量來源，但是脂肪酸在氧化分解的過程中， 需要與碳水化合物代謝中間產物

草醯乙酸

結合進入三羧酸迴圈，才能被徹底氧化和分解產生能量。

草醯乙酸分子式

如果食物中碳水化合物不足，脂肪酸代謝不徹底，很容易產生酮體，而酮體不能及時被氧化而在體內蓄積，產生酮血癥和酮尿症。

3、碳水化合物提供的能量應該滿足一些重要器官的需要量

人體的一些重要的組織和器官，比如腦組織，本身並沒有儲存葡萄糖，或者儲存的量非常少，沒有辦法維持自身需要。

因此，目前我國碳水化合物的膳食參考攝入量的制定主要是以腦組織的需要量作為主要依據的。比如一個70kg體重的成年人腦重為1400g，那麼每天葡萄糖的消耗為98g。

三、長期不吃主食有哪些危害？

主食雖然主要提供碳水化合物，但是也是其他一些營養素的良好來源，比如蛋白質、B族維生素、部分礦物質和膳食纖維的良好來源。

比如蛋白質，雖然穀類食物蛋白質質量稍微低一點，卻是蛋白質的重要來源，2015年-2017年，我國居民谷薯雜豆類的蛋白質貢獻率基本上可以達到50%。如果減少主食的攝入量，蛋白質的攝入量必然減少，而蛋白質缺乏，很容易

疲倦、體重減輕、貧血、免疫和應激能力下降、記憶力減退等症狀。

當然了，我們現在所說的主食，其實不僅僅是精細化的主食，比如大米、麵粉之類的，而且應該加入全穀物、薯類和豆類。

比如維生素B1，主要來自於穀類食物，多存在於表皮和胚芽中，而過於精製加工，很容易導致維生素B1

的大量損失。

如果長期不吃主食甚至經常食用精細化的主食，很容易造成維生素B1的缺乏， B1有著重要的生理功能，是脫羧輔酶的主要成分，是碳水化合物代謝所必需的基礎物質，同樣的也是維持機體正常神經功能的營養物質。

輕微的維生素B1缺乏可導致不舒適感、脾氣暴躁、易怒、意識混亂等非特異性症狀，嚴重缺乏的時候，甚至會導致神經和心臟疾病，當然了，充足的維生素B1供應，還可以維持正常的腸道蠕動功能。

綜上所述，主食在人的一日三餐中，有著“一家之主”的地位。