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最近兩年上海的西餐廳越來越喜歡融入一些中國元素，去創造新的風味和體驗。但這些中國元素大多作為菜餚中的創新之筆匆匆帶過，吃時覺得有趣，留下深刻印象的卻不多。
畢竟在純正的西餐廳裡做一整套“致敬中國美食之都”的系列選單
用義大利傳統的料理手法和審美來解構中國不同城市的美食
>所以，聽說「THE PRESS」這個新系列時，我是非常驚喜的——畢竟在純正的西餐廳裡做一整套“致敬中國美食之都”的系列選單，可以算是難得的創新之舉了。揚州/順德/澳門/成都，每個季度一個城市，用義大利傳統的料理手法和審美來解構中國不同城市的美食，聽著便覺得有趣！
主廚和研發小組一行特意去順德探訪體驗，實地尋找靈感。
>聽說新一季的「順德」系列推出前，主廚和研發小組一行特意去順德探訪體驗，實地尋找靈感。循著順德人“不時不食”的理念，上線了這次的主題選單。我第一時間就去探店試試！
>打卡過申報館店、復旦大學店，這次我去的是THE PRESS“只在有故事的建築裡”篇章的第三站——藏在東方藝術中心裡的西餐廳。既然來到東藝，演出肯定也要安排上！預留了演出前兩小時的時間，想好好嚐嚐這套“順德”。
順德風味的義大利料理
到底是什麼樣的呢？
一起來看看！
/// HERE WE GO ///
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THE PRESS的經典菜我都如數家珍了，這次就把胃全留給新菜。我上次去順德還是2019年，不知道這個選單能不能讓我夢迴順德呢？
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- 驚喜連連的順德選單 -
吃飯前，先被餐廳的用心打動——每道菜都會配一張卡片，告訴你主廚的靈感來源。
Course 01。
魚生春捲
因此順德人會加很多調味，花生油提香，檸檬草提味，炸芋頭絲增加口感層次！
>順德的魚生也是當年看《尋味順德》最最吸引我的，體驗之後真的驚豔！本身淡水脆皖肉質緊實有韌勁但弱在沒什麼味道，因此順德人會加很多調味，花生油提香，檸檬草提味，炸芋頭絲增加口感層次！
簡直就是完美的還原順德魚生！
>這道魚生春捲為了安全考慮，將淡水脆皖魚換成了海水鯛魚，其他的風味幾乎簡直就是完美的還原順德魚生！蕎頭、檸檬葉、花生、泡椒和魚片都被裹在了春捲裡，精髓就是要一口咬下去！穿過軟糯的米粉皮，魚肉鮮美爽滑，韌感十足，配料爭奇鬥豔，各種味道一齊在口中迸發。是順德的味道沒錯了。
Course 02。
順德風和牛塔塔
>主廚有多愛順德魚生呢，居然一口氣做了兩道菜來致敬！這道更大膽，將魚直接替換成M3+澳洲和牛做成塔塔。入口是熟悉的牛肉塔塔的鮮嫩，但不時調皮搶戲的香脆炸芋頭絲和酸爽蕎頭，又提醒著你這道菜裡有順德魚生的影子。很新奇、很妙。
Course 03。
布拉塔芝士和節瓜色拉
>用新鮮馬蘇裡拉乳酪和奶油混合製作而成的布拉塔芝士是義大利人的愛。我家裡最近都會常備一兩個，配上簡單的芝麻葉番茄色拉，就是一道下酒好菜。但是萬萬沒想到在這裡，它在這家餐廳居然遇上了順德人愛吃的節瓜！芝士細膩飽滿奶味濃郁，節瓜剝成條愈發清新脆爽，在青醬這個“媒人”的調和下成就完美的一對！
Course 04。
蝦膠釀翅
>起源於客家飲食文化的“釀”，既保留了食材本身形態，又最好地實現了融合，真的是“你中有我，我中有你”。這道是將滷製後的雞翅掏空，再釀入鮮蝦，焗烤油炸後上桌。
外表微焦，內裡鮮嫩，一口下去滷香四溢！翅肉的多汁和蝦仁的Q爽，讓這釀翅的質感紛繁複雜起來，這不是某種食材的獨奏，而是一道主廚精心搭配的交響樂！家屬太喜歡這道了，吃完之後想要加點一份，結果被告知因為太熱門已經售罄了……可見有多受歡迎 。
Course 05。
澳洲和牛菲力配十五年陳皮波特汁和廣東芥藍
>看到主菜是牛排，這是西餐沒錯了！但定睛一看，居然搭配的是廣東芥藍？
和牛菲力可以選擇M5/M7/M9三個級別，如果不是宴請，M5完全足夠了。菲力軟嫩多汁，光看色澤，就知道它煎得恰到好處。入口，一如所想。但未曾料到的是，波特汁中主廚特意新增的陳皮成為點睛之筆，它像這道料理中最好的總指揮，在它的引領下，膩味消散、奶香迸發、風味們各司其職，讓這中西合璧的料理達到高潮。
Course 06。
香烤清遠雞配佛山酸梅醬和黑蒜蛋黃醬
>順德人講究“無雞不成宴”。這道也是THE PRESS經典香烤春雞的升級版，還是傳統的意式醃料，但是食材替換成了清遠走地雞，一下子就中西合璧了起來！搭配的梅子醬也是廣式脆皮雞的經典搭配，當然你也可以選擇蘸更厚重的黑蒜蛋黃醬來提味。
Course 07。
意式臘味煲仔米型面
>這道上來的時候我們都懵了，這是……意麵？
>知道義大利麵有很多種形狀，但萬萬沒想到其中居然有這麼像米粒的！這米型意麵加上意式風乾五花肉和西班牙臘腸，鹹香油潤，再裝在煲仔裡，簡直就是以假亂真的一鍋“煲仔飯”！
本乾飯人上線，哦，一口下去，口感是米飯，但又是意麵的味道？這道太妙了，我強烈推薦每個愛碳水的人都要試一試。
梔子花龜苓膏配水牛奶
>本以為甜品肯定是雙皮奶，沒想到是龜苓膏，而且一舉成為我吃過最喜歡的龜苓膏。梔子花的清香和水牛奶的香甜，讓龜苓膏也變得清新起來！讓人一下子想起來，哦，順德的夏天是這樣的味道沒錯了。
>從小時候的乾脆面到現在的順德選單，集齊整套卡片還是不變的快樂！
這整套順德選單非常適合聚會，親切的中國元素的加入讓整套選單少了些吃西餐的拘謹感，即便是平時吃不慣西餐的家人也可以帶來體驗。好幾道菜都很易於分享，和朋友家人在這裡相聚，邊吃邊聊天好不愜意！
- 順德系列飲品必須有姓名 -
一套新選單裡，飲品的創意往往更難。
雞尾酒 - 順德紅荔酸
>入口是新鮮檸檬的酸和茉莉烏龍的清香，感覺有更豐富的味道卻猜不出其中的基酒。特意問了主廚才知道原來，使用的順德當地響噹噹的紅米酒，並不濃烈卻酒香十足，跟冷萃的茶最是搭配。哦原來這是順德版的whiskey sour！
妃子笑荔枝蘭/新會陳皮 冷萃咖啡
>夏天就要喝冷萃咖啡呀！時間讓耶加雪菲豆子自帶的荔枝風味慢慢釋放，再配上正應季的妃子笑荔枝，果香四溢！
陳皮在順德的地位真是不可撼動呀，不僅在菜品裡畫龍點睛，到了咖啡裡這悠長的香氣更是讓人回味。
>“致敬中國美食之都”系列，透過創新的食材搭配可以帶你去領略未知的味覺體驗，就好像到了陌生的地方旅行。而如果你恰好去過那個城市，其中熟悉的味道又能喚醒你記憶中那些快樂的回憶。
對於吃這回事，當主廚和食客都認真起來，真是有趣極了！
- 藏在藝術中心裡的西餐廳 -
>瞭解上海熱門打卡地的朋友一定對「THE PRESS」不陌生。藏在申報館這棟有著百年曆史的建築裡的THE PRESS，已經開了六年多。因其充滿故事的環境、純正的意式風味還有主創團隊濃濃的復旦校友基因，一直是我很喜歡光顧的西餐廳。
>而我這次去的是THE PRESS新店就在東方藝術中心裡，這家店由曾經執掌外灘3號、5號、18號多家經典西餐廳的法國納索設計事務所設計以Italian art dining space為理念設計。餐廳的古典而優雅的氣質深得我心！
>空間不大，但是有著一種內斂而恆久的浪漫氣息。大廳裡環抱著舞臺的墨綠色幕布，幾乎讓人一秒沉溺於這劇場感裡。甚至還配備了全套的音響、點唱裝置，似乎是為約會和活動定製的空間。約會還在進行中，我已經在想今年工作室的年會要不要在這裡辦了……
最近東藝的演出們都陸續恢復了，大家去看演出之前預留出一兩個小時，好好在THE PRESS吃上一頓飯再去欣賞演出，愜意！
>我簡單截取了一點最近的的演出資訊，更多的你們可以在東方藝術中心的官網看到哦。
吃完這一頓，我已經開始期待，
THE PRESS的成都和澳門系列了。
不知道又會是什麼樣的驚喜呢？
THE PRESS（申報館店）
>THE PRESS（申報館店）
地址：漢口路309號申報館1樓A1-03
營業時間：9：00-21：30
THE PRESS （東方藝術中心店）
地址：丁香路425號東方藝術中心四區一層
營業時間：11：00-19：00
（如有預約用餐的客人，
營業時間會相應延長）
THE PRESS（復旦大學店）
地址：國年路300號
營業時間：8：30-16：30
THE PRESS·小鎮花園
敬請期待
>？？
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你最想吃順德選單裡的哪一道？
揪一個人送你
“1套雙人套餐+2張演出票盲盒“
- The End -