作者：約翰飯特稀

紅燒排骨是一道很家常的菜，很多小孩都非常喜歡吃，不過想要做好這道菜，並不是很容易！

首先排骨要做到色澤紅亮，其次是肉要吃起來軟爛脫骨，而且還不能有肉腥味，最後就是風味要好、要入味！

這裡就給大家分享一個“紅燒排骨”特殊的做法，不僅省時間，而且軟爛入味。就算是牙口不好的老人也能吃。

紅燒排骨怎樣做才好吃？學會這做法，全家誇你手藝好，美味又下飯！

【紅燒排骨】

食材：排骨2-3斤、玉米、豆角、南瓜

調味：生抽、老抽、鹽、味精、糖色（提前炒好備用）、料酒

配料：大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮、幹辣椒（建議用印度椒）

第一步：豬排骨買回來後先用清水泡半個小時左右，然後清洗乾淨備用。

第二步：排骨冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，水開後撇去浮沫，然後撈出沖洗乾淨備用（稍微瀝乾水分）。

第三步：準備大蔥段、生薑片、八角2-3個、桂皮（肉桂）1段、香葉2-3片、陳皮適量、花椒適量、幹辣椒5-7個。

第四步：鍋中加入食用油，油熱以後下入排骨翻炒至排骨微微上色，就像下圖這樣。

第五步：然後加入糖色（我的糖色是提前炒好的，平時經常做菜，所以炒了一小盆備用，炒糖色的方法很多，這裡就不細說了，大家可以在網上找一些簡單的教程）翻炒至排骨上色。

第六步：放入上面第三步準備的所有配料，然後翻炒出香味。

第七步：加入生抽（小碗多半碗）、老抽（小碗一碗底）翻炒片刻，生抽、老抽的用量請根據自己食材用量酌情增減。

第八步：為了節省時間，將排骨倒入電飯鍋內，同時加入豆角、玉米、南瓜（配菜自行搭配）。

第九步：加入和食材齊平的清水，然後加入一勺到一勺半的鹽，蓋蓋燉煮1個小時左右。

第十步：時間到後加入一小勺味精，開蓋再煮3-5分鐘。這種做法成品的湯汁比較多，可以用來泡飯，也可以用來做臊子面或炒菜，味道非常的好！

烹飪細節

配菜可以根據個人喜好進行搭配，建議土豆、豆角、南瓜；糖色可以提前炒好放在一旁備用，平時經常做菜的人可以多炒一些備用；老抽、生抽的用量需要根據排骨的量來決定，我的用量可以作為參考。

桂皮可以用肉桂代替（味道更好），香葉2-3片即可，否則會搶味，陳皮是靈魂，一定不能少，沒有印度椒就用普通幹辣椒代替即可。味精一定要最後開蓋煮的時候加，否則會失去鮮味（用味精，不建議用雞精、雞粉、蠔油）。

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