哲客資訊

都說一方水土養一方人，在雲南的東北、西等地的清冷山區，出產著屬於不同地區的不同火腿，在雲南的各方水土中，孕育了味道各有千秋的各式各樣的雲南火腿：宣威火腿：宣威火腿號稱中國三大名腿之一，製作技藝有著獨特的秘方傳承，從製作到可以生吃就需要三年時[…]

火腿切開瘦肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉質滋嫩，肉香味濃，香氣四溢，香徹肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化[…]

以動物的腿經過熏製或醃製，以及一些列苛刻的製作工藝加持下，在歷代火腿大師地不斷改進中，形成了金華火腿和宣威火腿這兩種聞名全國乃至世界的重量級中國美食[…]

嫩豆腐做法用料：豆腐、火腿、雞蛋、香蔥或香菜、生粉步驟：A、將豆腐和火腿切成小丁顆粒B、雞蛋打散備用，攪蛋花C、生粉加入清水攪拌備用D、鍋內加油，放入火腿爆香，然後倒入清水煮開，大約煮個7[…]

雲南宣威老浦家火腿第三代傳承人 浦恩勇：要拿骨針從上中下三針插進去香味都非常濃呢，才證明這隻火腿的品質好[…]

這家老字號， 老店開在宣威在這個雲南火腿之鄉客人都是吃著優質火腿長大的地方賣火腿酥， 秘密 是一定要有的秘密就藏在宣威城邊一個偏僻的小村子中原來他們家是有 火腿原料生產廠 的啊廠區裡，有一棟 很具年代感的廠房牆面表皮脫落，泛出一[…]

汪曾祺那篇寫香腸的還不停，他一直喜愛在稿子最終再加1個小尾巴，“昆明市火腿月餅甚高[…]

宣威火腿作為雲南省最負盛名的名特產，也制定了自己的行業標準，宣威火腿行業標準是亞硝酸鹽的含量不得超過4ug/kg，這一標準是遠遠低於國家標準，和金華火腿的行業標準[…]

圖6|求賢若渴的楚威王戰國楚國在宣威盛世時期各個方面均表現出了大國之姿，正如蘇秦評價楚威王治下的楚國：“地方五千裡，帶甲百萬，車千乘，騎萬匹[…]

基於這三種問題月餅，筆者接觸到了宣月牌月餅，火腿餅餡料裡的月餅只使用宣威火腿，不使用凍腿肉等來冒充宣威本土火腿，也不摻和火腿的邊削料，更沒有上一年的冷藏餡料，也不主動加食品防腐劑[…]

宣威人吃豬的各個部位很有講究，火腿以儲存兩年為最佳，豬頭部分的舌頭按照習俗來講，一般情況女人忌諱食用，表示人們希望女人不要說長道短，豬的牙齒是過去孩子佩帶的具有驅鬼祛魔象徵意義的飾品，除此之外，分食各個部位很有講究，豬腰一般是孩子們吃的，因[…]

冬天的食物，它不容易壞，所以慶豐收的時候都在年底，大家就形成了傳統，到了農曆的臘月就要來相容，小編聽過的最久的臘肉存放了三四十年的，這講起來都有點可怕，三四十年前宰殺，三四十年後吃，總覺得有一種是木乃伊的感覺，不過小編聽說這味道很不錯[…]