提到吃火鍋，很多人都想到四川火鍋，但其實火鍋也有很多種，今天要跟大家推薦的，就是來自雲南的火鍋。

雲南人不喜歡吃辣，即便吃辣也喜歡吃酸辣口味的東西，所以在雲南你很難發現一些麻辣的東西，並且雲南人非常講究養生，而今天小編要向大家推薦的就是來自雲南的野生菌火鍋。

雲南多山的地貌和立體氣候條件，極度適合菌類的生長，這裡每年可孕育出約五十萬噸可食用的菌子。它們天生嬌貴， 對氣候十分敏感，非要喝過一場雨水，曬過了幾天太陽， 才會露頭。

一場雨後，在雲南群山環繞的森林裡，悄然生著了一份新鮮的美味。夏秋的季節饋贈，可以使人們享受長達五個月的菌類狂歡。一鍋菌子，融入翻滾的雞湯，調配出雲南人難以抵擋的誘惑。吃慣了海味的人們，也享受著山珍的滋潤。昆陽是昆明菌子火鍋最多的地方，在不到半年的時間裡，雲南人足足能吃掉大約八萬噸菌子。

雲南的野生菌火鍋分為很多種，因為雲南本來就是野生菌的王國，當地盛產這種東西，所以他們就把這種原材料製作成了火鍋，不僅營養價值高，最重要的是口味非常清淡。用來涮火鍋能夠還原食物原本的味道，野生菌裡面富含多種營養物質，吃起來比較鮮美，比如常見的野生菌火鍋有雞油菌，松茸，牛肝菌等等。

雲南人吃菌子，有一條清晰的鄙視鏈， 基礎款的是雞油菌、老人頭和青頭菌， 而能站在鄙視鏈頂端的菌類， 只有那些生活在大山中的人們才能優先品嚐。搭配上蘸水品嚐，不同的菌子展現出不同的清香和嫩滑。

見手青， 一種特殊的菌類，觸碰或者被擠壓的地方會變成靛藍色， 涮煮後藍色又會消失。 因為含有致幻毒素，食用未煮熟的見手青，會產生一些幻覺，嚴重的會致命。 不過這些依舊擋不住雲南人嚐鮮的執著。高溫煮熟二十分鐘，會消除見手青的毒性。即便如此，雲南人也要品嚐的這種菌類，必然有著獨特的口感，滑而不膩，絲般順柔。

雞樅，雲南人眼中吃菌子火鍋的上品食材。它縱向排列的細胞， 是所有菌子中最長的，這使雞樅有著美妙的咀嚼感。同時雞樅中含有多種鮮味物質， 使其在濃郁的鮮甜中，帶著一種動物的肥甘。

雞樅來源於史前時代，被白蟻從非洲帶到了雲南。 白蟻利用雞樅菌絲和其他物質， 搭建儲存糧食的基地。雞樅菌絲從中獲取自己所需的營養，到了雨季，菌絲體穿出蟻穴形成菌體。牛肝菌，有著如同果凍般的質地； 青頭菌，裹挾著湯汁， 被牙齒刺穿的瞬間，汁水四濺；雞油菌油香四溢……

雞湯與菌子是最常見的搭配，雞湯中的動物油脂，給來自山野的菌香，填上了柔和的溫潤。臘肉在熱油中煎出香味，加入雞塊，大火炒制，再加以燉煮。這個過程中風味物質多次釋放，形成了雞湯的美味。在食物不充實的年代，菌子豐富了人們的餐桌，搭配上豐腴的動物油脂，使得滋味更加厚重。

菌湯的口感很豐富，雞肉的油脂，野生菌的鮮甜和香氣全部溶於這鍋湯中。有的菌滑嫩鮮甜，有的吃起來有肉的嚼勁。每一口都是不同的味覺體驗。