秋分過後,是“進補”的最佳時期。
《黃帝內經》說
“秋冬養陰”
,重點就是
補養脾胃、潤肺
。一方面,
彌補高溫對身體的消耗
;另一方面,秋季也是傳染病的高發時期,
“秋補”也會提高我們自身的抵抗力
。
秋分補身,補錯傷身?
大家都知道秋天要吃肉“貼秋膘”,補充蛋白質。但是,並
不是所有的肉類
,
都適合秋分進補
。
像羊肉內熱,秋分過後不適宜進補,會引起燥熱上火
。
還有平常大家都喜歡吃牛肉,強身健體。但是,需要注意的是秋分時節,人們的
腸胃消化功能較弱
。
尤其是脾胃虛弱的老人和小孩不要多吃
。
所以,秋分補身,並不是單純地吃大魚大肉。更應該注意時節的變化,“對症進補”。
一、魚肉——易消化
推薦做法:
【雞汁鱸魚】
1。
一條鱸魚把魚頭剁下來破開,魚身從背部片開,沿著脊背切成一釐米左右的寬條;一小把香蔥、香菜切成段;生薑切成絲;洋蔥切成片;半個檸檬切成片。
2。
全部和鱸魚放在一起,剩下的半個檸檬擠成汁,多撒一些食鹽抓拌均勻,倒入適量的純淨水 然後密封冷藏醃製4個小時以上。
3。
毛豆放入開水鍋中汆煮一下,加入少許食用鹼煮出來的毛豆更加軟面,毛豆煮熟返青以後撈出來沖涼控水備用。
4。
醃好的鱸魚擺放在盤中 ,魚片全部翻轉到同一個方向,然後倒上雞汁放入上大氣的蒸鍋裡,大火蒸4分鐘時把毛豆撒在魚身上,然後繼續蒸2分鐘即可關火,美味即成。
二、鴨肉——不燥熱
推薦做法:
【老鴨蘿蔔湯】
1。
把半隻老鴨剁成均勻小塊,加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥,用手抓勻醃製30分鐘;一個蘿蔔切成菱形塊;適量的泡菜和泡椒切成圈;生薑切成片備用。
2。
醃好的鴨肉放入冷水鍋中,淋入一點料酒去腥,水燒開以後打去鍋中的浮沫,把鴨肉倒出來,用清水沖洗乾淨瀝水備用。
3。
起鍋燒油撒入幾粒花椒爆香,倒入泡椒和薑片一起翻炒出香辣味,然後倒入瀝乾水分的鴨肉,轉中火煸炒5分鐘左右,炒出香味後,放入泡菜翻炒均勻。
4。
然後把鴨肉盛放在燒開的砂鍋中,加入開水燉煮,水開打去鍋中的浮沫,轉為小火燜煮50分鐘。倒入蘿蔔,加入食鹽,然後蓋上鍋蓋再燜煮2分鐘,美味即成。
三、鵝肉——補虛損
推薦做法:
【鐵鍋燉大鵝】
1。
先把面和上,鍋貼餅子,
要玉米麵和小麥麵粉摻著用
。基本上各一半就可以了,把酵母水倒進去,然後揉成一個稍微軟一點的麵糰,發酵一個小時左右。
2。
大鵝洗淨,剁成塊;土豆切滾刀;再切點青紅椒,配色用。幹辣椒再配點八角、良姜、桂皮、香葉、白芷片、紅花椒。豬板油切成絲,味道更好。
3。
把鍋充分燒熱,燒至冒煙。倒入大鵝 開始進行煸炒,中火多煸一會,把水分煸幹,肉的香味才能得以釋放,吃著才夠味。一直把鵝肉,煸至緊實,焦黃就差不多了。
沿鍋邊,
倒進去一點82年的高度白酒
。顛鍋翻炒,利用酒精揮發去除腥味。然後,倒出來備用。
4。
鍋洗淨再次燒油,把豬油倒進去煸炒一下,
一定要把豬油全煸出來
。大鵝夠不夠香,這一步也相當關鍵。把蔥薑蒜放進去,翻炒幾下。再放配好的香料,最後再放辣椒。
然後,把鵝塊舀進去,讓鵝塊吸收醬料的香味。
5。
烹進去半勺老抽上色,加鹽增加底味。倒進去一罐啤酒,去腥的同時增加麥芽香氣。再舀進去半鍋水,高度要沒過鵝塊。十三香也要放一些,增加料香味。大火燒開以後 ,小火燉上50分鐘。把土豆放進去,翻炒均勻。
6。
拍成稍微厚一點的玉米餅子,往鍋邊上一貼,滿滿當當貼上一圈。然後蓋上鍋蓋,小火再燉個15分鐘就差不多了。
玉米餅子全發起來了,肉爛糊糊類,香噴噴類。最後 青紅椒往裡一撒,齊活。
這鐵鍋燉大鵝,真不是一般的香。邊吃邊留哈喇子,香類很。
(開心)