在中國，酒文化已經成了我們傳統文化中不可分割的一部分，在古代喜愛喝酒的文人墨客數不勝數，杜甫“莫思身外無窮事，且盡生前有限杯。”曹操“何以解憂，唯有杜康。”范仲淹“眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。”李清照“常記溪亭日暮，沉醉不知歸路。”陶淵明作詩《飲酒二十首》，白居易自稱“醉司馬”，一生所作關於飲酒的詩多達800篇。
汪倫為了邀請李白來家中做客，寫信告訴他“先生好遊乎？此地有十里桃花。先生好飲乎？此地有萬家酒店。”結果李白到了才知道，原來十里桃花是指在十里外一處叫桃花潭的潭水，萬家酒店是一個姓萬的人開的一家酒店。由此可見，酒在中華傳統文化中不可替代的地位。
酒的起源傳說
一、酒星造酒
關於酒的起源說法不一，最古老的說法是“酒星造酒”，古時候的人把酒星當作天神，認為酒是上天所賜，酒星即酒旗星，酒旗星的發現，最早出自《周禮》，距今已有3000年的歷史，宋朝竇蘋所撰的《酒譜》中也有提到“天有酒星，酒之作也。”李白所著《月下獨酌·其二》中寫道“天若不愛酒，酒星不在天。”此外還有皮日休的“吾愛李太白，身是酒星魂。”李賀的“龍頭瀉酒邀酒星，金槽琵琶夜棖棖。”等等。然而， 酒是上天“酒星”所造的說法，顯然沒有科學依據，只能當成是一個故事來聽。
二、猿猴造酒
比起“酒星造酒”一說，“猿猴造酒”似乎要更貼近現實一些。《清稗類鈔·粵西偶記》和《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》中都有對猿猴釀酒的記載，古猿採集野果為食，吃不完的便藏在巖洞和石窪中，時間一長，果實發黴形成了酒的氣味，它們在經過最初的品嚐後，覺得也很好喝，於是便大量儲存野果與石窪中，等待野果發酵後來享用這天然的果酒。不過猿猴造出的這種酒，最多隻能說是帶有酒味的液體，和真正人類釀造的白酒還是有很大的區別，但這也給我們展示了大自然的神奇，讓我們看到了自己相比於大自然更渺小。
三、儀狄造酒
女人能撐起半邊天，儀狄應該是我國有記載的關於釀酒最早的一個人了，《世本》中有記載：儀狄始作酒醪，變五味，少康作秫酒。“醪”是一種糯米發酵而成的醪糟兒，“秫”則是高粱的別稱。意思是說儀狄和杜康兩個人制出了這兩種不同的酒。《戰國策》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘後世必有以酒亡其國者’。”這段講的是大禹登帝后整日操勞，日漸消瘦，大禹的女兒帝女讓儀狄製出一種能讓大禹得到休息的食物，儀狄最後製出了酒獻給大禹，大禹飲了也覺得味道很好，卻喝多了暈乎乎睡過了頭，於是便疏遠了儀狄，並戒了酒，說：“後世必有以酒亡其國者”
四、杜康造酒
杜康的身世眾說紛紜，流傳較廣的是說他是夏朝第六位君王姒少康（大禹算第一位）。《說文解字·巾部》記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”意思就是說杜康發明了箕帚和高粱酒。傳說杜康想要釀酒，但釀出的酒總是不好喝，有天晚上睡覺時夢見一個白鬍子老翁，老人家告訴他會賜給他一眼泉水，杜康需要在九天之內找到三滴不同人的血滴入泉水中便可得到好喝的酒了。
第二天杜康起來，發現門口還真有一眼泉水，於是他聽老翁的話出門去找三滴血，他遇到一個文人和一個武士，兩人都很慷慨地給了他一滴血，卻遲遲沒有找到第三個人，在第九天的時候，他看到不遠處躺著一個瘋子，眼看期限將至，只能取了這瘋子一滴血，回家把這三滴血滴入泉水，果然釀出了美酒。人們根據這個傳說把喝了酒的人表現出的不同品性歸咎到這三滴血的身上，醉酒後一如既往很平靜的是文人，變得豪放的是武士的血，瘋瘋癲癲的是瘋子的血。
關於酒的起源傳說還有很多，這裡就不一一列舉了。不過不管是哪一種說法，都離今非常久了，基本都已無法再去考證，足以見得酒文化的源遠流長。
這四個起源傳說中，有用果子釀酒的，有用糯米釀酒的，也有用高粱釀酒的，但都沒有提到“勾兌”二字，難道古時候就沒有“勾兌酒”嗎？其實是因為現在的釀酒技術提高了，以前釀酒出酒率低，釀出的酒度數也很低，當然就可以直接飲用了，而現在新釀出的酒度數達到75-80以上，一般人是沒有辦法去喝的，需要透過“勾兌”降一下酒精度數。所以“勾兌”也算是技術提升的一個新“產品”吧。那麼“勾兌酒”是什麼呢？
什麼是“勾兌酒”
愛喝酒的人很多，恨“勾兌酒”的人同樣也很多，但其實“勾兌”是白酒釀造工藝中的一項必須操作，其原因是新蒸出的原酒，酒精度數很高，無法直接飲用，必須要經過勾兌才能喝。同時，不同批次生產的酒，味道是不同的，廠家為了統一口感，平衡酒體，會將不同批次的酒進行一個勾兌。這種“勾兌酒”也叫“酒勾酒”，而我們一般說的“勾兌酒”其實應該叫做“酒精勾兌酒”。由於消費者對“酒勾酒”和“酒精勾兌酒”沒有區分，於是許多酒廠的老闆又把“酒勾酒”叫做“勾調酒”以此來告訴消費者“俺們廠生產的酒不是勾兌酒。”那為什麼古代釀出的酒就不需要勾兌呢？
白酒的製造工藝
白酒分醬香型、濃香型、兼香型、清香型、米香型和其他香型，不同香型有不同的釀造工藝，小編在貴州遵義這邊，對醬香酒的釀造工藝比較熟悉，這裡就只簡單介紹一下醬香型的，對於其他香型的酒就不獻醜了。醬香酒又可分為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙。坤沙就是用完好的高粱釀製而成的酒，五斤糧食一斤酒，這種酒的酒質最好，價格也最高，市面上一般會超過100塊一斤，當然也有一些低於100的。坤沙酒的生產工藝民間稱之為為“12987”，即1年生產週期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。也就是說生產出一批坤沙酒需要的時間是一年。
碎沙是用碾碎的高粱釀製而成的酒，相比於坤沙一年的生產週期，碎沙酒要速成得多，出酒率也要高得多，因為他不需要經過多次的高溫發酵，也不用7次就能把酒取完，當然，在口感上也就沒有坤沙的好，價格也比坤沙要稍微低一些，不過在市面上也能算得上是好酒了（可能是因為坤沙酒太少的緣故？）。
翻沙就算是一種劣質酒了，一般是利用坤沙最後一次取完酒丟棄的酒糟再加入一些新碎高粱和新酒麴後釀出的酒，市面上價格大概在二三十塊錢，也有賣得更貴的。翻沙酒比碎沙酒的釀造週期更短，酒質也更差，不過至少也還算是糧食酒，而竄沙就不一樣了。
竄沙酒也是取用坤沙7次取完酒後丟掉的酒糟，然後加入食用酒精中泡一天，之後再蒸餾取酒，這種酒喝了對人體有害，口感也是最差的，市面價格一般是10塊到15塊一斤，其成本主要在包裝和快遞上，真正酒本身的成本反而是小頭。不過據說竄沙酒還分生勾和熟竄，生勾的成本比熟竄的還要更低。具體是什麼操作小編也不懂，不過小編猜想可能生勾是將酒精跟酒糟泡一泡酒行了，熟竄要經過一輪蒸餾。
“勾兌酒”的成本是多少？
我們來算一下白酒在外部的成本，一瓶酒500ml，由於密度原因，大約在一斤左右，今年的快遞價格我不清楚，不過在2019年我們這邊快遞價格1公斤是3塊錢（我指的是商家大量發貨跟快遞談的價格），一個瓶子兩塊錢，蓋子一毛二，飄帶加標籤兩毛左右，酒廠人工的計件工資我忘了（我這裡指的都是2019年的價格，2020年我從酒廠老闆那裡離職了，就不知道了）。
就算是兩毛一瓶吧，算下來一瓶酒的包裝成本花了兩塊五，快遞成本花了三塊，再除去營銷費用，攤到酒上面不知道還能不能有兩塊錢。然而可怕的是，這種“酒精勾兌酒”同樣有質檢報告，他的標籤上寫的原料同樣是“水、高粱、小麥”。他們同樣在宣傳頁上告訴你，這是坤沙酒，實際碎沙的成本都不止這個數。
怎麼分辨“勾兌酒”
那怎麼去區分“糧食酒”和“酒精勾兌酒”呢？是不是看價格就行了，的確，看到一二十塊的不買就行，但萬一100多的買回來發現商家把假酒當成坤沙賣呢？說實話，這個小編還真沒什麼太好的辦法，因為光從包裝上來看，大家都做得一樣，唯一的區別可能就是執行標準那裡，中國白酒的執行標準分為優級、一級、二級。優級最好，二級最次。
我是沒見過二級的，但竄沙的一般都是一級，不過也有人能透過一些特殊手段把竄沙酒的檢測報告給你做到優級的。因此看標籤根本就分不出來，只能說看到是一級的就直接轉頭就走就行，壓根不要再看第二眼。
網上有些人傳授的經驗說看酒花，糧食酒的酒花飽滿，經久不散，但我要說的是你還是太小看商家造假的本事了，在某購物平臺上能找出一大把酒花經久不散的“10元酒”，難道這些都是酒廠老闆帶著糧食酒來虧本做慈善的嗎？
在各個地方有各個地方的產地酒，有各個地方不同的香型，各地方的人的習慣不同，口味偏好也不同，不同香型的酒口感更是不一樣，也正是因此，普通消費者對真假酒的鑑別方式真是千難萬難，也難怪市場上“酒精勾兌酒”橫行了。對於這種現象，我們只能是找靠譜的牌子買，或是找自己熟悉的廠家買。希望相關部門能夠加大力度整頓，希望市面上少一點“酒精酒”吧。