丨本文由小陳茶事原創
丨作者：村姑陳
《1》
颱風天過，傍晚散步的行程，也開始恢復如常。
今天換了個方向，不巧，得路過一小段鵝卵石路。
同行的李麻花踩得面不改色，村姑陳卻被那種鑽心的難受刺激得連連呼痛，加快了腳步，直到走出那段路，踏上實實在在的水泥地，才鬆了一口氣。
看見這等窘態，李麻花眼皮子一掀，就是嘲諷。
“太細皮嫩肉了吧？難怪在山上的時候走不了多長時間的路。”
“你怎麼不說是你太粗糙了？”
忍不住反唇相譏，在心裡決定明天不給她喝那泡三年陳的老壽眉餅。
一段簡單的鵝卵石路，不同的人走，會有全然不同的感受。
而簡單的沸水泡茶，在不同的人眼中，也有著完全顛覆的印象——
“好茶不怕開水燙！”
“沸水沖泡是破壞式沖泡！”
“破壞式沖泡”，這麼一聽，彷彿任何茶葉都會在沸水的衝擊下支離破碎，茶葉遭受的沸水，也如同十惡不赦的酷刑。
但面對同一種沖泡方式，真相，卻藏在不同的茶葉品質當中。
白茶認為，好茶不怕開水燙。那麼，覺得沸水沖泡是“破壞式沖泡”的茶，究竟是哪些茶葉呢？
《2》
沸水沖泡損壞茶葉？好茶不怕開水泡！
人們對待嬌嫩的事物，常常有著不同尋常的愛惜之心。
水靈可愛的嫩豆腐，烹飪時小心翼翼，生怕碰壞；初生出來的可愛小貓，觸碰時更是不敢輕舉妄動，生怕驚擾了它的甜睡。
而春季茶樹上，冒出的那些嫩生生的芽頭，淺綠毛絨，最是惹人喜愛，於是茶友們遇上這樣的茶葉，總覺得用沸水沖泡，似乎是一種破壞和冒犯。
不識茶性的朋友，對上這等嬌嫩的茶葉，老認為，溫柔的溫水泡、清涼的冷水泡，似乎才是最合適的沖泡方式，但，千萬不要被茶葉嬌嫩可愛的外表欺騙了！
好茶葉，根本不懼怕沸水的溫度。藏在它們淺綠外貌下的，是豐厚內質造就的風骨，是豐腴茶香飽滿的內涵。
這風骨，這內涵，最需要的便是沸水的沖泡。
品質優秀的高山白茶，在絕佳的溫光水氣土條件下徐徐成長，被雲霧漫射的陽光保護了葉片的嬌嫩程度；充沛的水分和礦物質含量豐富的土壤，為茶樹的芽葉源源不斷地輸送養分。
這般採摘而下的白茶，內物質之充足，如果不是沸水，又怎麼能盡數融入茶湯，成就一杯好茶的絕妙風味呢？
溫涼的溫水或是冷水，根本喚不醒內物質豐厚的白茶，快出水的節奏下，水浸出物只浸出了一點點，寡淡無味；而選擇用溫水悶泡，則只會讓水浸出物釋放不均，茶氨酸不見了蹤跡，茶多酚和咖啡鹼成為了茶湯中的主基調，輕輕啜飲，只有苦澀。
另外，沸水的沖泡，是激發白茶香氣的最佳手段。
茶香由茶葉中的芳香醇類物質構成，而白茶的多變香氣，則來自於高、中、低沸點芳香醇類物質的共同作用，少了任何一種，白茶的香氣都不算完整。
溫水泡茶，高沸點的芳香醇類物質就這樣白白浪費，冷水泡茶，香氣更是低迷。
唯有遇上沸水這般知音，白茶的一身香氣才得以酣暢淋漓盡數灑出，沸水引出高沸點的茶香，水溫微微放涼的時候，中沸點的茶香和低沸點的茶香也開始甦醒，諸多茶香交疊多變，層出不窮。
沸水沖泡破壞茶葉？非也！
好茶根本不怕沸水的這點溫度，反而藉助這等溫度，進一步成就自身。
《3》
沸水沖泡破壞哪些茶？產區不好的茶！
沸水，對於茶葉，是一道試金石。
好白茶用沸水沖泡，得以綻放一身灼灼的光芒，而劣白茶用沸水沖泡，洗刷而出的，是劣茶單薄的內質、寡淡的茶香。
產地不好的茶，最先在沸水的沖泡下原形畢露——內質不夠、香氣不足。
對於在簡單工藝下成茶的白茶而言，茶青的品質尤為重要，因為它沒有多餘的工藝掩蓋修飾，也沒有多餘的藉口可以借用。
常規條件下，白茶好不好，產區首先說了算。
茶樹歸根究底，是一種植物，植物的生長情況如何，產地的溫光水氣土條件尤為重要，白茶中的外地茶，便是產區不好的最佳證明。
福鼎白茶，是一種地理標誌保護的產品，必須是在福鼎市政區劃內種植的白茶，在福鼎本地加工的、按照福鼎白茶工藝加工的白茶，才能稱作“福鼎白茶”。
而因為白茶知名度大漲，一些外地的茶農，也開始在自己家的地裡種植白茶樹。
外地生長，外地加工製成的白茶，已經不能算是“福鼎白茶”，而外地白茶脫離了福鼎地區絕佳的地理條件，在外地勉強生存，它的內質早已天翻地覆。
觀察這些外地白茶的模樣，白毫稀疏，芽尖彎彎，嗅聞幹茶，茶香不顯。
用沸水沖泡快出水，啜飲茶湯，帶著微妙的發酵滋味，花香微淡，滋味毫無層次感可言，甚至連茶應該有的回甘，都來得勉強。
這樣產地不好的外地白茶，最怕的便是沸水沖泡。它們的內質在沸水下暴露無遺，缺失的香氣更是找不到任何藉口。
而在福鼎內，一些生長在海邊和路邊的茶樹，也是產地不好的白茶例證。
這些生長得隨意的茶樹，所處的地區土壤養分不夠，每日接觸到的直曬陽光，最是暴曬酷熱不過，茶葉中本就不多的內物質，便在這高溫強光的環境下盡數蒸發，如此製成的茶葉，同樣屬於劣茶。
沸水沖泡，這所謂的“破壞式沖泡”，其實破壞的是劣茶欲蓋彌彰的外表，將它最真實的內質一一展示。
感受沸水沖泡的茶香和茶湯吧！它們是一款茶葉內質的最好說明。
《4》
沸水沖泡破壞哪些茶葉？工藝不好的茶！
沸水最能體現一款茶葉的工藝，工藝不好的茶葉對上沸水，如同魑魅魍魎遇上照妖鏡，妖魔鬼怪一覽無遺。
萎凋和烘乾，便是白茶完整的工藝，但或許越是簡單的事物，才越容易暴露工藝哪個環節有所缺失。
好的白茶，需要日光萎凋。
唯有陽光中的光波，才能盡數轉變茶葉茶青中的嫩香，將它們的香氣描繪成好茶應有的模樣，也唯有陽光的幫助，喚醒了茶葉中的酶物質，加速了茶葉的酶促反應，白茶的湯稠水滑，才能因此而出。
工藝優秀的白茶，日光萎凋的過程中盡顯細心和耐心，工藝不足的白茶，日光萎凋的過程中處處可見粗心和隨意。
粗心的製茶師傅，隨意堆放攤晾，將原本需要薄晾薄曬的茶青厚厚渥堆，茶葉悶在一起，葉片互相交疊。
外邊的陽光加溫，內部悶出的水蒸氣悶熱，雙重升溫之下，茶青的內物質得不到轉化，反而隨著悶出的水珠一起逸散，消散在空氣中。
這般渥堆而出的白茶，不僅內質損失了大半，還有生出細菌的風險。
如此白茶，一遇上沸水，茶湯渾濁難以遮掩，香氣低幽，湯水寡白，難怪要用溫水和冷水泡！
工藝不好的白茶中，還有那些虛偽作假的做舊“老白茶”，它們粗暴可怖的工藝，同樣經不起沸水的洗刷。
做舊老白茶中，最常見的便是高溫烤乾、渥堆做舊。這兩種方式，共同摧殘了茶葉的內質，將茶葉中的物質糟蹋得七七八八，根本沒有什麼滋味可言。
做舊老白茶遇上沸水，湯水毫無稠度，茶香毫無層次，沉浮在湯水中的，都是它們做舊而出的證明。
唯有沸水，才能真實感受一款茶葉的工藝。
“教把照妖鏡來照這廝誰真誰假，教他假滅真存”！
《5》
沸水沖泡，撕下劣質茶的遮羞布！
一些茶友和茶商，用著各種各樣的藉口宣傳溫水沖泡：
“沸水快出，喝茶要那麼急幹嘛？”，這位用了品茶的心態作為藉口。
“溫水沖泡，茶才能泡的更久！”，這位用硬生生忽略了溫水沖泡的寡淡滋味，非說溫水更耐泡。
可品茶，如果品味的是苦澀難言、寡淡無味的茶，又有什麼品茶的樂趣可言？
寡淡地衝泡20衝是耐泡，有滋有味的20衝難道就不算耐泡了麼？
這些茶友茶商，用溫水、冷水拼命遮掩自己手中茶葉的真實品質，那是因為他們手中的茶，真的很劣。
平素他們喝的茶，是沒香氣、沒滋味、沒湯感的三無劣茶，如果用沸水沖泡，它們只會現形更快。
然而，茶劣至此，就算溫水沖泡遮掩也是無用，只不過延長了現出狐狸尾巴的時間罷了！
本來就單薄的內質，溫水快出不得滋味，溫水久泡只有苦澀，這樣跟白開水一樣的茶湯，泡出來又有什麼意思呢？
反倒是由於茶友的這種宣傳，給了那些販賣劣茶的茶商，以很強大的信心——他們可以肆無忌憚地跟新客戶說，看，這些好評，都是老客戶發來的。於是，茶友的宣傳，便成為了茶商最強有力的宣傳語，吸引著新茶友，一個一個，紛紛掉進劣茶的坑裡。
從來懼怕沸水試煉的，只有劣茶。
從來懼怕認清真相的，只有那些不堪的事實。
不要讓沸水蒙冤，也不要讓好茶難以舒展，撕下“溫水泡茶”的遮羞布，用沸水煮茶，才得以真正感受茶葉真正的香魂！
《6》
一沸水，一干茶，一蓋碗。
真正左右一杯茶湯呈現的基礎，其實是那份茶葉的品質。
沸水破壞的並非它物，正是那些不夠格的茶葉。
好茶的品質，加上沸水的溫度，淳和茶湯，紛杳香氣，重疊多變，你對一杯好茶的所有要求，唯有在沸水的幫助下，才能全部擁有。
沸水破壞的並非它物，還有那些買到劣茶的茶友幻想，以及販賣劣茶的茶商謊言。
而掙脫謊言束縛的過程雖痛，扯下謊言的遮掩，屬於好茶的新世界才會徐徐展開。
彈破莊周夢，兩翅駕東風，清風不迫，茶香自來。
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