臨近春節，家家戶戶在閒暇之餘已經開始購置年貨，其中炒貨食品也逐漸進入銷售旺季，不少家庭已經開始著手購買花生、乾果、瓜子等零食，不論是打發時間，還是招待親朋好友，這些炒貨都是不可或缺的，尤其是過年一家老小圍坐一團，看著春晚，嗑著瓜子，可以說是幸福快樂的時刻了。

目前市面上的瓜子口味五花八門，從最初的原味、五香味，到如今的奶油味、話梅味、綠茶味、焦糖味等等，如此繁多的口味讓人應接不暇、挑花了眼，價格也是有高有低，那麼過年買瓜子究竟是該買“原味”還是“多味”，很多人都不懂，要是買不對，小小的瓜子也會有損健康，花錢買“罪”受了，看完趕緊告訴家人吧。

“多味”瓜子的口味豐富新穎，深受年輕朋友們的青睞。但根據調查發現，這些特殊的味道，並不是來自於真材實料，而是透過食品新增劑調製而成。例如奶油味、焦糖味等口味的瓜子，吃起來口感微甜，口味豐富，主要是因為其中加有甜蜜素、糖精鈉等食品新增劑，其實，微量的新增劑對人體沒有什麼危害，但很多炒貨店為了瓜子吃起來更加有“滋味”，新增的奶精、糖精十分隨意，毫不顧忌，過量食用這些添加了糖精、奶精的“多味”瓜子，會有損身體健康，所以儘量少吃“多味”瓜子。

很多朋友購買瓜子時會驚訝地發現，“多味”瓜子竟比原味瓜子價格便宜，甚至個別口味的瓜子還不到生瓜子的成本價格，主要是因為炒制“多味”瓜子的原料大部分是陳年舊貨，陳年瓜子的口感差，吃起來會有一種帶著黴味的苦澀味道，只有經過各種香料的混合，才能掩蓋住原有的味道，這也是很多商家大量使用新增劑的原因之一。和新增劑相比，黴變瓜子對人體的危害更加嚴重，因為這些黴變瓜子可能產生或含有黃麴黴素，黃麴黴素毒性強、耐熱，溫度達到280度左右才能將其破壞、分解，而瓜子的溫度不易達到，就不能將其破壞、分解，食用之後會對身體造成危害，尤其是老人小孩，需要多多注意。

市面中有些許“多味”瓜子看起來色彩斑斕，令人眼前一亮，例如綠色的綠茶瓜子、褐色的焦糖瓜子等，這類瓜子因成本過高、工序複雜、時間較長等原因，大多是經過染色而成，而非使用綠茶粉等健康材料炒制而成，主要是為了看起來新穎美觀，吸引消費者，對於口感的影響不大，是可食用的色素還好，若是碰上“黑心”商販，為了節約成本，使用工業色素，那瓜子可就存在安全隱患了，為了健康著想，大家儘量不要購買顏色“稀奇”的瓜子。

原味瓜子的要求較高，難以摻假。瓜子中含有大量的脂肪酸，若是長時間存放或儲存不當，極易產生酸敗現象，也就是我們常說的“哈喇味”，此時的瓜子已經變質，不能食用。若是加上糖精鈉、奶精等食品新增劑，香味就會掩蓋瓜子變質的“哈喇”味，此時就吃不出好壞了。而原味瓜子新增奶精、糖精鈉的可能性小，若是變質，透過聞或品嚐就能察覺，所以建議大家購買瓜子時儘量選擇原味瓜子。

瓜子的保質日期主要受溫度和溼度影響，一般來說，瓜子的食用日期為炒制完成的十天到一個月，而部分商家為延長保質期，便使用明礬和滑石粉。明礬吸水，可以使瓜子長期保持乾燥，不易受潮變軟，產生酸敗現象。滑石粉可以減少瓜子之間的摩擦，減少瓜子粘連的現象，同時能夠增加瓜子的光澤感，看起來光滑亮麗。

明礬是禁止作為食品新增劑的，因為明礬中含有大量鋁元素，食用後難以排出，將會沉積在體內，對身體造成危害。因此，大家在購買瓜子時需要擦亮眼睛，避免買到含有明礬的瓜子，接下來教大家4個小方法，輕鬆辨別瓜子的好壞，教你選到品質好的原味瓜子。

一看：選擇顆粒均勻、相對飽滿、顏色正常的瓜子，而大小不一、色澤過於亮麗的瓜子儘量不要購買。

二摸：正常瓜子表面有自然紋路或不同程度的凹陷，而表面異常光滑的瓜子則不建議購買。

三聞：優質瓜子味道清香、無黴味、無異味，若有淡淡刺鼻味道，則是存放時間過長，建議不要購買。

四捏：瓜子外殼結實、不易碎，則是新瓜子，若能輕易捏碎，則說明存放時間過久，且其中的壞瓜子較多，不建議購買。

推薦一種內蒙古的原味瓜子，因為內蒙古的獨特氣候條件，葵花籽長的特別的大，油分含量高，吃起來味道特別香，年貨買些這種瓜子再好不過。

——老井說——

瓜子容易受潮，若不能一次性吃完，可以準備一個乾淨的罐子，密封儲存，避免空氣中潮氣進入，這樣可以有效地延長瓜子的保質期，其次部分朋友喜歡購買現炒瓜子，注意現炒瓜子需要放涼後裝入袋中或罐中密封儲存，否則更加容易受潮。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。