丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
臨近過年，很多人想買老白茶。
近期最常被提起的，有2017年的白露餅、2018年的牡丹餅，還有2018年的白毫銀針。
順便插一句嘴，2019年的白茶，跨過了2022年，也將正式步入老白茶的行列。
讓我們熱烈歡迎它們。
但同時也發現，來的很多新茶友，都有著相似的疑問，那就是——“你們家的老白茶，怎麼這麼綠啊？難道不應該是黑色嗎？”
呃，白茶又不是黑茶，怎麼會是黑色的？
其中有位茶友，當看到我們家2018年的白牡丹餅時，語氣略帶懷疑地說道：
“我看其他家的老白茶，顏色都很黑，要麼就是咖啡色，是不是你們的白茶年份還不夠？陳化沒到位？”
此話一出，瞬間激起了李麻花的鬥志。
立刻放下茶杯，抱著手機，到一旁“救人”去了。
當然，不是真的像白衣天使那樣救死扶傷，而是試圖用自己的力量，將不小心落入做舊茶陷阱的茶友，拉出來。
正所謂，浪子回頭金不換。
能夠從做舊茶的大坑裡跳出來，並且往後能分辨出做舊茶和真正的老白茶的茶友，給你們豎個大拇指。
遙想當年，魯迅先生棄醫從文。
之所以要學醫，是因為他想要救治更多像他父親一樣的病人，而走上從文的道路，也是想要“救治”更多麻木不仁的“患病”國人。
“學醫救不了中國人”，說到底，都是心懷天下。
如今，麻花此舉雖無法和魯迅先生相提並論，但至少在我的心裡，她的形象一下子高大了不少。
《2》
那麼，
老白茶到底該是什麼顏色？
這個問題，還得從白茶的新茶時期說起。
眾所周知，白茶的採摘期分佈在兩個季節，分別是春天和秋天。
春茶季的時候，陽光柔和，溫度適宜，茶樹就在一片生機勃勃、綠意盎然的背景下，茁壯成長。
因此我們發現
，春白茶的顏色很是鮮嫩，白毫銀針、白牡丹、春壽眉，通常以綠白二色為主。
同時，也證明了葉綠素在其體內大量地存留了下來。
而到了秋茶季，“秋老虎”的威力不可小覷。
正常情況下，秋白茶的採摘從白露節氣前後開始。
彼時，白天仍然炎熱，豔陽高照，而夜晚的溫度降了下來，這一冷一熱的晝夜溫差，使得白露茶生成了獨特的甜花香。
就像那時的天氣一樣，嬌豔，明媚，奔放。
但也因為秋茶季的陽光，讓秋白茶葉片細胞裡的葉綠素減少，葉片從深綠色，轉為油綠和草綠。
所以，生長在茶樹上的秋白茶們，比起春白茶，少了一層濃豔的綠。
不過沒關係，因為花青素、葉黃素、胡蘿蔔素的增多，讓秋白茶多了別的色素。
在充沛的秋陽下，
秋白茶擁有了以綠色為主的五彩色。
尤其，採摘時間越靠近白露的白茶，身上的五彩色便越突顯。
總結來說，在新茶時期，春白茶是綠白二色，宛若小蔥拌豆腐，一青二白。
秋白茶則是綠色為主的五彩色，與秋天這個季節恰到好處地融合，像是一幅層林盡染的畫卷。
那麼，讓我們試想一下：
這些白茶被長年密封在三層包裝裡，在乾燥、避光、陰涼、無異味的環境下儲存。到了三五年以後，它們會變成黑色嗎？
自然是不會的。
既沒有裸露在空氣中，也沒有接受強光照射，更沒有經歷高溫……也就是說，這些導致茶葉變色的條件都無法達成。
如此一來，白茶又怎麼會從綠色，變成黑色呢？
好好的白茶，除非基因突變，否則斷不可能由綠轉黑。
《3》
想必大家在日常生活中，都有衣服被染色的經歷。
一件白色的T恤，因為和其它容易掉色的衣服一起放進洗衣機，從而染上了別的顏色。
這個過程，需要經過褪色，再到染色，才能成立。
換言之，一件白色的衣服，不會憑空變成其它顏色。
同理，
密封儲存的白茶，沒有外界的干擾，也不會突然轉為黑色。
做好的時候是綠白二色，或者五彩色，陳化再多年，也還是綠白色或者五彩色，不會變成黑色。
綠色和黑色，從色系上來看，中間隔著一整條銀河系。
除非，這款“老白茶”從一開始就是黑色的。
由此，就要正式講到今天文章的主角——做舊茶。
做舊這個詞，來源於古玩界。
在書畫、銅器、瓷器、玉器等物件上，透過種種方法，讓它們呈現出陳舊、殘破感。
不良商家也正是透過做舊，把原本不值錢的器物改頭換面，增添所謂的“歲月感”，然後當成古董賣出高價。
而白茶的做舊，也與之相類似。
做舊茶的誕生，和正常白茶的製作工藝，可謂是判若雲泥。
白茶的加工，要薄攤薄晾，要溫和的日光萎凋，要低溫慢烘，要時刻控制溫度和溼度。
相比之下，做舊茶的製作步驟，完全是背道而馳。
包括但不限於渥堆、暴曬、高溫烘乾，用堪比“滿清十大酷刑”的方式，來折磨茶葉。
不僅讓白茶變得面目全非，葉綠素損耗，更破壞了其中的營養物質。
所以，做舊茶看起來是黑黢黢的，以黑褐色、咖啡色或紅褐色為主，且死氣沉沉，基本失去了活力。
喝起來，香氣薄弱，湯水滋味寡淡，壓根沒什麼內容。
同樣的，做舊茶也是商家為了謀取不正當利益，而誕生的畸形產物。
可真正的老白茶，自然陳化的老白茶，怎麼會是這副模樣？
論外觀，老白茶的基礎色調，和新茶時期沒有太大出入。
或許經過很多年以後，老白茶看起來確實會變得滄桑一些，不再如當初那般光鮮亮麗。
銀白色的芽頭，泛起了灰色；翠綠的葉片，也漸漸轉成了灰綠色、墨綠色。
但一眼望過去，依舊能看出當年的樣子。
論風味，老白茶的香氣，是沉穩的，有藥香、粽葉香、陳香、稻穀香、棗香等，口感是醇厚甘甜，漿感十足，飽滿豐腴的。
處處都彰顯著自己所經歷的，是歲月的沉澱，是光陰的考驗，最終破繭成蝶。
《4》
奈何如今茶圈內，人人追老。
更有一部分茶客，唯老是舉，非10年老白茶不喝。
久而久之，做舊茶的市場越來越大。
尤其是前幾年，做舊茶盛行，因為真正見過老白茶的人，知道老白茶真面目的人，少之又少。
新茶友無知，本無過錯。
大多數時候，是那些售賣做舊茶的茶掌櫃，向外界傳遞錯誤的訊息。
他們告訴消費者：新白茶是綠色的，老白茶是黑色的，因為陳化了很多年。
如果老白茶帶綠色，就說明陳化不到位，不能買。
正是因為受到了種種誤導，且對老白茶的瞭解不深，便下意識地認為，老白茶就應該是咖啡色的，黑黢黢的，沒有一點光澤的。
恰好，網路上那些熟普茶餅，也都是黑乎乎的模樣。
似乎從側面印證了一點，“茶葉存得越久，顏色就越黑。”
殊不知，人家熟普是經過渥堆發酵的，而白茶則不同，工藝簡樸，不炒不揉不殺青，屬於微發酵茶。
說白了，熟普一開始就是黑褐色的，存老了以後，自然也是這個模樣。
但我們天真可愛的新茶友們，便張冠李戴，把熟普直接代入了白茶。
這種想法，實在太莫名其妙了。
《5》
正所謂，造謠一張嘴，闢謠跑斷腿。
因為外界的種種謠言，使得做舊茶愈發猖狂。
當眾人遇到了真正的老白茶，反而心生疑惑，怎麼這麼綠？
最終，和好茶失之交臂，踏入做舊茶埋下的雷。
不過好在，如今這個現象出現了些許緩和。
除了我們的努力闢謠以外，還因為，存白茶的人愈發多了起來。
當眾人發現，自己存了三五年的白茶，並沒有變色，老白茶依舊是鮮活的模樣，才產生了改觀。
做舊茶的市場，也隨即受到了很大的衝擊。
我們相信，終有一天，好茶會驅逐劣茶，還茶圈一片海晏河清。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。