據網路資料顯示，我國當前日料品類門店總數達到了8萬多家，2020年日料品類在中國的市場規模近2000億元人民幣，而在一些半懂不懂的日料從業者眼裡，日料，簡直就是餐飲行業的財富密碼，這又是為什麼呢？這一切或許得從日料的食材說起。

以中華海藻、芥末章魚、味付海螺，這幾樣日料店必備的前菜來說，一大包也只需十幾塊到幾十塊不等，而售價卻是一百多到幾百多，幾塊錢一大包的毛豆在日料店只需換個“枝豆”的名字，同樣是身家倍增，而且同樣是開袋裝盤即可，毫無下廚體驗感可言就可收穫十倍百倍的利潤。

不僅僅是前菜，市面上能見到的日料菜品基本都能買到平價的半成品，只需粗加工就可完成一道味道及格的日料。由於使用半成品或成品原料的利潤空間巨大，出餐又簡單方便，自然成為了大多日料店的首選。

但是從整個中國日料市場來看，大部分日料店都使用半成品原料，使得不同品牌但是出品口味幾乎一致，無論是路邊小館還是網紅店鋪，吃完的感受幾乎一樣，長期以來對消費者的選擇來說，無疑是種傷害，這也是現在日料店普遍在面臨的難題。

除了口味同質化嚴重，產品創新也是個大問題。現在隨便走進日料店一看選單，你

會發現選單上的產品也幾乎一樣，而品牌為了創新把不同的食材進行組合拼湊，又非常容易陷入味道混雜，最終口感味道雙失的境地，也難怪給消費者一個日料店都差不多的感覺。

終歸而言，日料仍然有市場，但是門店的利潤與未來並沒有大多數人想象的那麼美好。和市面上所有餐飲賽道一樣，想要發展並不是把成本投入到裝修和營銷就可以的，產品仍舊是長久發展的根基。

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