窖藏白酒是很多地方流傳的習俗，有些地區在孩子誕生的當天，會將家裡的酒埋藏在地下，等到孩子結婚，或者中了狀元后再拿出來喝。經過長時間窖藏的酒，獨有一番風味，拿出來招待客人，也顯出主人家的盛情。可有一個問題卻讓人產生疑惑，為什麼白酒能夠越放越香？

一般醬香型的白酒都需要經過長時間的儲存，發生一些物理和化學上的變化，口味才能變得更加濃香。在陳釀之時，密封的容器能夠將酒精中的香味更好地凝聚，釀製過程中，醬香型白酒類所含有的各種成分都經過了一系列複雜的化學反應，使得口味變得更加獨特。另外，在白酒的釀造過程中，白酒中所含有的一些辛辣味和刺激性成分也會被逐漸揮發掉，使得白酒的口味更加柔和。其原理類似於艾葉經過長時間存放，所含有的揮發油能夠被不斷揮發，使得艾葉的功效越來越顯著一樣。

這種釀製過程也就說明不是所有的白酒，透過長時間的儲存都能得到更好的口感，比如清香型白酒，清香型白酒的成分已經被揮發得差不多了，各種化學反應也趨於飽和，再經過長時間發酵或者存放，只能使清香型白酒的口感不斷變差，這樣的酒就不適合長時間存放。

白酒能否長時間存放，還要看白酒的度數。細心觀察白酒的保質期便能發現，超過10度以上的白酒是沒有標註保質期的，因為這類白酒中存在的菌類物質幾乎沒有，也不會變質腐敗。而白酒度數在10度到32度之間，儘管沒有標註保質期，但也不適合長時間存放，因為這樣的白酒存放時間過長反而會影響白酒的口感，並且會使得白酒中所含有的養分逐步流失。

白酒是否能夠長時間存放，還要看是否為純糧釀製的白酒。純糧釀製的白酒口味醇香，喝到嘴裡也沒有自己喉嚨的感覺，在放置一段時間後，口味也會變得更加濃香，但現在市面上買到的酒都屬於食用酒精勾兌而成。由於不是糧食發酵，也就不適合長時間儲存，儲存時間久了反而會使得口感更差，更加刺激喉嚨。可以根據白酒的配料特徵來判斷是屬於純糧釀造，一般在原料中有食用香料，食用熊精等材料時，基本都是酒精勾兌而成。

也有些中老年人聽說用食材泡酒能夠起到很好的食療保健作用，什麼酒能夠用於泡酒也需要提前瞭解，用錯了酒一樣起不到效果。用於泡酒的酒，一樣要求是純糧型的白酒，但酒精的度數要求更為嚴格。不同的食材浸泡對酒精的度數要求是不同的，比如動物類的藥材最好用60度以上的白酒浸泡，能夠除掉食材中存在的菌類以及寄生蟲了，而植物類的藥材可以選擇52到60度左右的白酒，水果類食材則可以用接近42度的白酒。同時在泡酒時，要儘量選擇不含有重金屬的玻璃瓶，以免在浸泡過程中有害物質稀釋到酒精裡面。

文章介紹了白酒為什麼越放越香，以及哪些白酒並不適合長時間存放，並簡單地提到了適合泡酒的白酒以及酒精的度數，希望養生的朋友們能夠學會選擇。