香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇是我們常見的食材，也是冬日裡大家吃的最多的一種菌類。香菇也叫冬菇，香信，花菇等，香菇在溫度低的環境生長慢，但肉厚，菌蓋難開，菌柄短品質較好，俗稱冬菇。在溫度高的環境生長快，但肉薄，菌蓋易開，菌柄長品質差，俗稱香信。

花菇的生長環境特殊是香菇中的上品，菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷後，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細乾淨，菌柄短。花菇在生產過程中不使用農藥肥料和任何激素，不受任何汙染，可以達到有機食品的標準。

香菇含有豐富的高蛋白質和氨基酸、低脂肪、粗纖維和維生素1、煙酸、鈣、磷、鐵等的菌類食物。具有提高機體免疫力，延緩衰老，防癌抗癌，降血壓，降血脂，降膽固醇的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

挑選香菇時以菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，乾燥，不黴，不碎的為優良品質。長得特別大的鮮香菇不要吃，因為多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。

香菇做法我們以燉，炒，燒為主也可以蒸，燜，涼拌，酥炸等。但忌與鵪鶉，河蟹同食。香菇與鵪鶉一起面部容易長黑斑，和河蟹長期食用容易引起結石症狀。

《本草綱目》中記載香菇是食物中佳品，性平、味甘，補脾胃，益氣，能益氣不飢，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁。主治食慾減退，少氣乏力。