說到吃，在中國有很多不同的吃法，最近天冷了，火鍋和熱湯是絕對少不了的美味！很多人在煮火鍋或者燉湯的時候都會加入一些菌菇類，各種大小不一、形狀各異的菌菇類食材在湯裡滾動，有著不同的香氣，口感和視覺都有不同的享受。

這麼多食用菌你知道哪幾種最常見嗎？

菌菇可分為食用蘑菇和藥用蘑菇，像靈芝、蟲草與牛樟等為藥用菇類，而最常見的食用菌菇有：香菇、金針菇、美白菇、洋菇、草菇、紅菇、杏鮑菇、猴頭菇、鳳尾菇、柳松菇、舞菇、巴西蘑菇、珊瑚菇等等，那其實木耳、銀耳也屬於食用菌，其中又以香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、秀珍菇這幾種食用菌菇類的產值最高！

日常我們最常食用的是哪幾種呢？

香菇

香菇又叫做香蕈、冬菇，是冬天滋補的重要山珍，是素菜中常見的食材，因此有素中之肉的美譽，香菇的食用部分是子實體，為肉質，主要由菌蓋與菌柄組成，菌蓋為壓扁的半球形，直徑約5 512公分，褐色，具淺色鱗片，內為白色厚實菌肉與菌褶，菌柄色白，生於菌蓋中央，有時偏生。

香菇含有碳水化合物、蛋白質、纖維素、麥角甾醇和維生素B等營養物質，有助於增強人體的抵抗力。其中，麥角甾醇是一般蔬菜水果所缺乏的營養素，在我們人體內經過陽光照射後會轉為維生素D。

購買香菇時，應該選擇菌體堅硬厚實，菌蓋小，菌褶淡黃色至黃色，味道散發著清香，這樣的香菇是最好的。

金針菇

金針菇為雪白色或金黃色，手感摸起來很滑嫩，形如“金針”，故名金針菇。 最常食用的部分是金針菇的子實體，即由菌蓋和柄組成的菌體。金針菇原本是秋冬栽培的，現在多在大棚避光栽培，一年四季均可生產。

金針菇是一種高蛋白、低脂肪、高纖維的食物，含有維生素B1、B2、C、鉀和多種必需氨基酸，不過腎功能不佳的患者不宜多吃。另外，金針菇在胃裡不易分解，所以有人戲稱“明天見（See you tomorrow）”，就是今天吃了金針菇，你明天上廁所時仍然可以看到它。

挑選金針菇時，要菇體潔白的。 如果它們變軟、變褐或發粘，則不應該購買。

鳳尾菇

鳳尾菇又名秀珍菇，含有多種營養成分，包括大量的蛋白質、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等礦物質，且富含維生素B1、B2、B12、C、D與核黃素、菸鹼酸等。

購買鳳尾菇時，以顏色不發黃、菇柄斷面邊緣整齊、菇柄及斷面色澤均勻潔白為佳。

杏鮑菇

杏鮑菇是鮑菇的一種，是鮑菇中食用味道最好的，杏鮑菇肉質厚實，莖稈結實，呈乳白色，質地細膩爽脆，吃起來的口感就像是鮑魚，並有淡淡的杏仁香味，因而取名杏鮑菇。

杏鮑菇營養豐富，含有蛋白質、粗纖維、多糖、多種維生素和人體必需的八種氨基酸，有助於組織修復和肌肉生長，多糖可以調節人體生理機能，是一種營養健康的食品。

購買杏鮑菇時，以肉質呈乳白色、厚實、無潮溼、無腐敗現象為佳。它觸控時應有彈性，摸起來不會太乾硬，還應該有一絲杏仁的香氣。

黑木耳

黑木耳，因為野生品種是生長在樹幹和木頭上的，所以叫木耳，也有人叫它“耳菇”。 分佈於溫帶和亞熱帶地區，但主要栽培於亞洲。目前，中國是主要產區。

黑木耳含有豐富的花青素，還含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素B2、氨基酸和特殊的植物膠原蛋白，能促進腸道蠕動。木耳中所含的多糖具有免疫調節功能，能有效地降低血液粘稠度，所以也被稱為食物界的阿司匹林，但是因為它會減緩血液凝固，所以在出血性疾病的治療期間要避免食用。

購買新鮮木耳時，外觀應完整光滑，有光澤且富有彈性，觸感不應軟爛或損壞的感覺；幹木耳則是幹而輕，可以聞一下味道，如果有新增劑通常會有怪味，泡發後膨脹度要大的較好。