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“乾燒鱸魚”是一道經常出現在餐桌上的美食，做法簡單，味道鮮美，而且鱸魚營養價值高。知道這幾招之後，做出來的“乾燒鱸魚”味美肉嫩，趕緊做起來吧，保證吃不夠。

提前去超市購買做“乾燒鱸魚”所需食材，主要包括一條大小適中的鱸魚、五花肉、香菇、生薑、大蒜、兩勺豆瓣醬、一勺剁椒醬（可根據自己口味放入適量即可）、食用油、食用鹽。

把準備好的鱸魚殺好清洗乾淨，在魚背上用刀劃出紋路，一字或者十字都可以，把魚用刀劃開是為了在魚身上撒點鹽時，方便入味。把準備好的五花肉切成小肉丁，香菇切成香菇丁，清洗乾淨各自放入碗中；把生薑和大蒜搗碎成末；兩勺豆瓣醬和一勺剁椒醬。

在現殺清洗乾淨的鱸魚身上兩面都抹點食用鹽，稍微醃製即可，同時在魚身上撒上一些澱粉，然後提著魚尾巴把魚提起來都掉多餘的澱粉，加入澱粉的目的是為了避免在炸魚的過程中魚皮會爛掉，並不需要料酒。起鍋燒油，油量要稍微多一些，待油溫燒熱到六成熱左右（如何判斷油溫合適呢，可以用一根木筷子插油鍋裡，遇油起泡即可），把魚下鍋，繼續保持大火，剛入鍋先不要翻動魚，等魚炸至定型後稍微翻動一下，不可過多翻動哦，把魚的兩面炸至金黃，看著色澤和香味俱全的烤魚，哇……忍不住想吃上一口哦！哈哈，還是趕緊撈出放到空油盤上備用吧。

把炸魚的油倒出，可以不用清洗鍋，直接放入比平時炒菜稍微多一點的油量，待油熱之後，把準備好的五花肉倒入鍋中，炒至五花肉出油後沿著鍋邊倒入適量的料酒，緊接著放入香菇丁，一塊翻炒，再倒入剁碎的大蒜和生薑炒香，調至小火加入兩勺豆瓣醬、一勺剁椒醬。

用小火慢慢的炒出醬香味以及紅油，想噴噴的湯汁，誘人的色澤，油然而生的成就感，讓我不禁感到驕傲和自豪。為了使味道更加醇厚鮮美，可以加入一點生抽醬油或者味達美，加適量的醋和白胡椒粉（白胡椒粉起到二次去腥的效果），加入白糖提鮮的同時讓辣味變得柔和，不需要再加入食用鹽了，因為豆瓣醬、生抽醬油等各種食材都可以提供鹽味，這樣湯的味道就調好了。

把炸好的魚放入湯汁中，接著加入水，水量不需要沒過魚，不需要調小火，在燉煮的同時把湯汁淋到魚身上，一股股鮮美的香味撲鼻而來，心裡暗自竊喜，自己終於學會做了一道拿的出手的美食嘍。不過需要注意要經常晃動鍋，避免粘底糊鍋。這道菜如果是在時間比較充足的情況下做的話，建議慢慢燉煮。

慢慢燉煮可以使湯汁不需要勾芡澱粉而自然變得濃稠，魚也就更加入味一些。當湯汁濃稠之後，就可以將魚出鍋擺在盤中，注意出鍋的時候要小心，別把魚弄斷了。剩下的湯汁在鍋中加入一點明油，然後澆撒到魚身上即可。明油的目的是為了使它色澤更鮮亮。這道菜的亮點除了鮮嫩的魚本身以外，表面附著的五花肉丁和吸足了湯汁鼓鼓的香菇丁也是亮點，和米飯拌在一起即下飯又美味可口。

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