東星斑外表豔麗秀美

［舉止］優雅高貴

東星斑魚肉薄，出肉率高

清蒸後會出現裂皮

露出雪白色的魚肉

令人食指大動

垂涎三尺

來看看菜譜如下

油淋東星斑

東星斑 / 蔥姜料酒 / 豉油 / 蔥油 / 菜籽油

第一步：魚殺好沖洗乾淨，擦乾水分備用；

第二步：用毛巾抵住頭部，刀從尾部片開魚身；

第三步：取下兩片魚排，去除肚腩部位的魚刺，片蝴蝶片備用；

第四步：燒一鍋水，蔥姜料酒，魚頭魚尾，魚骨煮湯，取出魚頭魚尾擺盤備用；

第五步：取出蔥姜，使用魚湯，重新新的蔥姜料酒燙一下魚片；

第六步：拿出魚片碼放裝盤，撒蔥薑絲，淋入一大勺魚湯，兩大勺蒸魚豉油；

第七步：燒熱菜籽油和蔥油的混合油，淋入盤中完成；

（鮮嫩可口，操作簡單，都可以學會的，而且魚片沒有刺了很適合小朋友）

酸湯雞頭米東星斑

東星斑 / 酸蘿蔔 / 雞頭米 / 紅椒絲 / 蔥姜 / 水澱粉

第一步：東星斑去鱗和內臟，在魚兩面斜切幾刀，再切五六片姜擺在魚身及魚肚裡；

第二步：蒸鍋燒開水後上鍋蒸8-10分鐘；

第三步：酸蘿蔔切絲（或者可以直接用酸蘿蔔老鴨湯的湯包，更省事）；

第四步：鍋加少許油，加薑片和酸蘿蔔絲炒香後；

第五步：加300ml左右的水和泡酸蘿蔔的汁兩勺；

第六步：大火燒開後加雞頭米，中大火燒五分鐘，根據需要加鹽；

第七步：少許水澱粉，將湯汁淋在魚身上，擺些蔥和紅椒絲及香菜即可；

（來酸湯味的東星斑就出爐了，來試試吧。）

古法麒麟蒸東星斑

東星斑 / 蘆筍 / 火腿 / 彩椒 / 姜蒜蔥 / 小米椒 / 油 / 鹽 / 生抽 / 生粉

第一步：魚殺好沖洗乾淨，切下頭尾，取二邊魚肉，並切成蝴蝶片；

第二步：把魚片用鹽、姜、料酒醃十來分鐘後，取一片魚，捲上切成條的蘆筍、火腿和彩椒，用燙過水的蔥束好；

第三步：這樣把所有魚片卷好後，和魚頭、魚尾拼放成一條整魚；

第四步：把處理好的魚入開水鍋蒸十分鐘取出，在魚肉上放用小米椒穿起來的青蔥絲，淋上蒸魚豉油，再燒點熱油，澆在魚上，以激發蔥香；

（製作完成，上桌美美的開吃了）

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