淮山的別名就是山藥，淮山作為高營養食品含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。其有降血糖、治療糖尿病、防治動脈硬化和冠心病等功效。下面正佳養生網小編將詳細解釋淮山（山藥）的功效與作用。
淮山的藥用價值。
功能與主治
補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。 用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。 麩炒淮山補脾健胃。 用於脾虛食少，洩瀉便溏，白帶過多。
健脾益胃、助消化
淮山含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。
治療糖尿病功效
淮山中所含的糖蛋白，在體內水解為蛋白質和糖類，有降低血糖的作用；其不但能補氣，又能養陰，補而不滯，養而不膩，對於輕型糖尿病有顯著療效。
防治動脈硬化和冠心病功效
淮山能供給人體大量的黏液蛋白、澱粉酶、纖維素、多巴胺，所以淮山是防止動脈硬化的理想食療品之一。
補虛降血糖功效
淮山中含有豐富的多糖成分，對血糖有明顯的降低作用，在補虛上可稱得上是上品。
提高免疫、延緩衰老功效
淮山能促進人體的免疫系統，從而達到滋補細胞，富含對人體有益的微量元素。長期食用可以長壽。
補氣養血、護膚養顏作用
益氣、健脾、養胃，含有能大量黏液蛋白，能增強黏膜與面板的潤滑度、多巴胺、皂甙，皂甙，有改善面板血液供應、使面板柔嫩、抗衰老的作用。益氣補肺、止咳定喘作用。
淮山含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
補腎的作用
具有補肺益氣、養陰止咳、調肺化痰的功效。
防止肚子瀉作用
能滋陰又能利溼，能滑潤又能收澀，能治療大便溏瀉。
延年益壽
淮山含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
滋腎益精
淮山含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。淮山的適用人群
一般人群均可食用。
1、適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者
2、淮山有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食淮山
食用山藥一般沒有明顯的禁忌症，等寶寶到了6個月左右開始新增輔食的時候，山藥是很好的選擇。如果寶寶出現胃口不好、經常性腹瀉、大便臭等現象，那麼山藥可以作為輔食每天新增。如果孩子脾胃功能較好，每個星期吃2-3次即可。必須要提醒一點的就是，因為山藥具有一定的收斂作用，所以當寶寶患有感冒、大便不暢或便秘、腹脹等情況時是不能食用的。
早就知道山藥是種藥食俱佳的好東西。可是與其他蔬菜相比，它好像有點“食之無味”。想使山藥變得更美味多姿？那麼你至少要了解它的8種味道！愛它的4大理由：
1。營養豐富，含有多種人體必須的營養物質。
2。能供給人體大量的黏質蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保護作用，它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。
3。山藥的黏液多糖類物質如與無機鹽相結合，可以形成骨質並使軟骨具有一定的彈性。
4。中醫認為山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等症都有療效。
山藥的8種吃法
燴山藥丸子
特點：葷素搭配，味道濃厚。
備料時間：5分鐘
烹調時間：15分鐘
原料：山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調料：料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜。
做法：
1。蒜薹洗淨切段，香菇、紅椒洗淨切塊。
2。山藥去皮煮熟後壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3。鍋中放入大量油，油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4。鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。
5。待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可。
山藥燉牛腩
特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。
備料時間：8分鐘
烹調時間：25分鐘
原料：山藥、牛腩。
調料：八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
做法：
1。山藥洗淨去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。
2。鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3。鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。
蘭花釀山藥
特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。
備料時間：15分鐘
烹調時間：15分鐘
原料：山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
調料：鹽、味精、幹澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
做法：
1。山藥去皮洗淨斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。
2。雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加蔥姜水；蛋清打勻。
3。取山藥片一面先抹上幹澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。
4。鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可
什錦山藥粒
特點：色彩鮮豔，口感脆嫩。
備料時間：5分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。
調料： 糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯（可用水替代）。
做法：
1。山藥去皮洗淨、青紅椒洗淨，將它們切成玉米粒大小的丁。
2。鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。
3。鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯。
4。然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可。
山藥熘肉片
特點：又滑又嫩，味道鹹鮮。
備料時間：5分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥、幹木耳、豬裡脊。
調料：料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥末。
做法：
1。山藥去皮洗淨縱切一分為二，然後斜刀切片；幹木耳用水泡軟，去根洗淨。
2。裡脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉上漿。
3。鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋後倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。
4。鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。
拔絲山藥
特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥。
調料：綿白糖、幹澱粉。
做法：
1。山藥洗淨去皮切成稜形塊，控水後蘸幹澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。
2。將鍋洗淨，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。
3。當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。
4。最後盛入抹過涼油的盤中即可
山藥餅
特點：色澤金黃，口感香糯。
備料時間：5分鐘
烹調時間：20分鐘
原料：山藥。
調料：糯米粉、澄面（超市有售）、麵包糠、澱粉、雞蛋。
做法：
1。山藥去皮洗淨上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。
2。澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。
3。山藥泥中加入澄面、糯米粉和成麵糰，然後分別做成圓形小餅狀。
4。將山藥餅依次蘸乾麵粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。
山藥豆腐羹
特點：味道鮮美，入口潤滑。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調料：鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。
做法：
1。山藥去皮切小丁並焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。
2。香菜洗淨切末，香菇洗淨切丁。
3。鍋中加鮮湯，調入主料，然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
4。湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可