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佳節團圓 · 千里共嬋娟

Mid-Autumn Festival

中秋節到了，月餅成為家家戶戶必備的美食，說到月餅，不同地區有著地域特色，北有老北京月餅自來紅、內蒙古的奶皮子月餅，南有浙江馳名的橋墩月餅、雲南火腿月餅等，這些地方特色月餅，你瞭解多少呢？

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內蒙古奶皮子月餅

Mid-Autumn Festival

奶皮子月餅是內蒙古地區獨具特色的月餅，做法獨特，用料講究。外皮由黃油、麵粉結合做成酥皮，皮薄餡多，餡料是用牛奶加工製成的奶皮子，經過烘烤製作而成。這種月餅奶香濃郁，甜而不膩，很多嘗過的人表示像是吃到了大草原的味道。

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雲南火腿月餅

Mid-Autumn Festival

雲南的特色月餅是火腿月餅，韌性足，表皮酥脆。餡料選用雲南正宗宣威火腿為主料，加入白糖等做輔料，烘烤出爐的火腿月餅鹹甜可口，味道獨特。

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安徽土月餅（芝麻）

Mid-Autumn Festival

在安徽歙縣，有一種炭火烤制的土月餅很受歡迎，也是當地特色。這種月餅從製作配料、手工攤皮到包餡、灶頭烘烤等一系列環節，全部由手工和傳統裝置來完成，屬於原生態的“土月餅”。

“土月餅”傳統以純芝麻為餡料，加入白砂糖等輔料，經炭火烤制，出爐後，外殼薄脆，內裡溼軟酥香。後來當地人還創新制作出核桃、白果、五仁等十餘種餡料。

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北京自來紅月餅

Mid-Autumn Festival

自來紅是傳統京式月餅代表。相傳，古時京城鬧了一場瘟疫，嫦娥命玉兔下凡救治百姓。玉兔就是北京大名鼎鼎的兔兒爺。兔兒爺用紅白兩種藥治好百姓後返回月宮，藥則演化成自來白、自來紅月餅。從製作工藝上來講，採用溫水面團的是自來白，採用燙麵麵糰的則是自來紅。

與常見月餅不同，自來紅塊頭不大，做的過程不用壓膜，外形像圓鼓鼓的小饅頭。通常搭配核桃仁、白瓜仁、青紅絲、桂花、冰糖等餡料，餅身上的棕紅色圓圈是用蜂蜜做的，填上時沒有顏色，烤制完才會出現紅色戳記。圈中的兩個眼則是為了透氣，防止烤制過程中餅身裂開。

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浙江橋墩月餅

Mid-Autumn Festival

橋墩月餅是浙江溫州的傳統小吃，以其產地蒼南縣橋墩鎮而得名。與北方月餅相比，橋墩月餅有三大特點：一是多數如臉盆一般大；二是餡料豐富，主要原料包括花生、芝麻、桂圓、脊膘肉等；三是油料和麵粉融合，經過260℃高溫烘烤工藝製作，油而不膩。

橋墩月餅有個說法是“月餅要分著吃”。賞完月後，一家人圍坐一桌，切開來一人一塊，有一種團圓的意味。

新京報記者 劉歡 王思煬

攝影 張明璇

編輯 李嚴 張明璇 校對 李銘