瑞士雞翅（Swiss Wings），不用在瑞士找，也與瑞士無關。這道香港茶餐廳豉油的經典，名字源於太平館所創，據聞源於一次侍應向外籍顧客說「Sweet Wings（甜雞翅）」，對方卻誤聽作「Swiss Wings（瑞士雞翅）」，從此，Sweet Wings變作SwissWings，更成了餐廳的招牌菜。

因此，甜，就是瑞士雞翅的神髓了。

到菜市場買雞翅，大嬸知道我要做瑞士雞翅，連忙推介現成的瓶裝瑞士汁，只要按一比一的比例加水便可，買什麼豉油？「現在哪有人自己調校醬汁啊，最要緊是快。」瑞士汁，主要材料有豉油、老抽、冰糖，或可加點香料和姜蔥，非常簡單，一點也不麻煩，而且比現成買來製作的鮮甜潤澤。

只需把雞翅汆水再過冷河，然後放進滾的豉油汁內滾1分鐘，關火再焗半小時至45分鐘便可，皮滑肉嫩，剩下來的瑞士汁可放雪櫃冷藏四至七天，留待用作浸泡雞腳、雞翅尖或拌麵，一滴都唔嘥

瑞士雞翅菜譜：

雞翅1斤

小蔥4顆

鼓油300毫升

老抽100毫升

冰糖100克

水200毫升

1。蔥切段，放入煮開的鍋裡，放入雞翅，待水再次煮開後撈起，放入冰水中冷卻。

2。鼓油、生抽、水、蔥、冰糖一起放入鍋中煮沸，冰糖可以根據自己口味適當調整。

3。加入雞翅煮沸粵1分鐘，關火加蓋悶30-45分鐘即可。

健康小貼士

瑞士雞翼，最美味的當然是色澤通透香甜滑溜的雞皮，雖然脂肪多，但膠質也多，有助補充膠原蛋白，令肌膚保持彈性。且雞肉強腰健胃、溫中益氣，只要適量食用可增強抵抗力。