經典家常菜：排骨燉土豆，這種做法味道最正宗，招待客人有面子

文/極光

一提到東北第一個浮現在你腦海中的東西是什麼？是冰天雪地的場景？是四季分明的氣候？是東北人熱情淳樸的臉龐？還是獨屬於東北菜的豪邁？我想都會有的。但對於我來說，永遠念念不忘的就是家裡的菜餚，東北菜的分量是足以驚嚇到吃慣了精緻菜餚的南方人的，東北菜就如東北人一樣，滿滿的誠意，絕對不能讓人餓著肚子離開家，那就是對客人的不尊重。

東北菜以鍋包肉為首，東北拉皮，蘸醬菜為左膀右臂，其中更不可缺少的就是東北燉法，東北燉菜聲名遠揚，甚至在其他省份也十分風靡。東北燉菜的主角大致有三種：小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝還有今天為大家介紹的燉排骨，排骨肉燉至軟爛，輕輕一夾排骨肉與骨頭就脫離開來，還有燉至粉爛的土豆，堪稱視覺饗宴。我最喜歡的吃法就是來上一碗米飯，放上軟綿的土豆搗碎，再加入拆下來的排骨肉，淋上幾勺燉排骨的湯汁，攪拌攪拌放進嘴裡，鹹鮮甜香，肉香四溢。作為東北燉菜的重要一員，在招待客人時當然是必不可少的，當你端上一份排骨燉土豆，足以彰顯誠意滿滿的待客之道。

排骨燉土豆

配料：排骨1斤、土豆1個、蔥一段、薑片、蒜、冰糖一塊、八角1個、桂皮一小塊、香葉2片、幹辣椒、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、雞精、鹽、清水、食用油。

烹飪步驟：

步驟1：備料：將排骨切成小塊，下入熱水中焯出血水，沖洗乾淨備用。土豆切塊放入清水中去除澱粉，薑片備用，蔥段改刀成蔥花備用。

步驟2：鍋中放底油，油燒熱後放入一塊冰糖，轉小火不斷翻炒至冰糖融化變色。

步驟3：冰糖變色後放入焯好的排骨，不斷翻動至裹上糖色，再放入備好的香料繼續翻炒。放入幹辣椒調味。

步驟4：翻炒均勻後加入一勺料酒、一勺生抽和半勺老抽，充分翻炒至排骨變色。

步驟5：排骨變色後倒入能夠沒過排骨的清水，轉大火將水燒開，再轉小火加蓋慢燉。

步驟6：燉煮半個小時左右開蓋，放入洗掉澱粉的土豆塊，繼續燉煮。

步驟7：燉至土豆可以用筷子夾碎，放入雞精和鹽進行調味。

步驟8：調好味後轉大火收汁，湯汁明顯變少後即可出鍋。

小貼士：

1。排骨焯水之前最好清洗乾淨，焯水時如果有浮沫可以及時撇掉，防止再吸入肉中。

2。如果沒有冰糖可以用白砂糖炒糖色，但要注意控制火候，糖本身容易糊鍋。

3。排骨上色的關鍵就是老抽，最好不要拿醬油替代。

4。出鍋前可以根據口味撒小蔥或香菜點綴。