雞架說的簡單點就是還保留著一些肉的雞骨頭，它通常被做成香辣的口味，雖然肉不多，但是口感很好。可能最愛吃雞架的地方是瀋陽，他們的食用量在全國是最高的，他們會吃也會製作，所以雞架一定是好吃的，只是有時候我們用錯的方法，所以今天咱們就一起來學學怎麼把雞架做的好吃。雞架能用涼拌、油炸、熏製、燒烤等多種方法制作，我們今天就來學習一個燻雞架的做法。

開始製作以前我們把買好的雞架沖洗乾淨，雞架肉比較少，我們人多的話可以準備三到五個，選擇新鮮的自然是首位，通常我們買的都是肉食雞的雞架，吃起來比較的香軟，加工起來也快，我們把雞架多清洗幾遍。

下面我們準備鍋，鍋里加上適量清水，煮開後把雞架放入鍋中，再次把水燒開後把雞架撈出。我們這一步的焯水是為了清洗一下雞架中的血水和雜質，讓雞架吃起來能夠更嫩一些，然後把水倒出，鍋中再加適量的清水。

接著我們再把雞架倒入鍋中，然後加適量的食鹽，放上一些生抽和味精，讓雞架簡單的入味。再加些料酒，去除腥氣。接下來還需要準備一些蔥和姜，也是去除腥氣，提升香味的作用，切好之後入鍋。

然後我們再準備一些香料，就是八角、桂皮、香葉等簡單的就行，能把香味滲入雞肉雞骨中。再放上點花椒，開小火，再煮上半個小時左右。煮好以後我們撈出來雞架，晾乾水分，備用。經過焯水和煮制，這雞架上的雞腥味以及大大減少了許多，吃起來也好吃了許多，外面許多雞架為了節約時間，很多都結合成一步，所以有時候我們會吃到味道不好的雞架， 我們在家制作的更精心一些。

接下來我們新取一口大鍋，然後現在裡面鋪上一層錫紙，方便我們最後的清理，然後先在中間放上一些白糖，白糖能讓我們的雞架燻上好看的顏色，吃起來也能有淡淡的甜味。然後我們接著還需要用到米飯，先提前把米飯蒸好，就是普通的大米就行，香米效果可能會更好，因為我們利用熏製，能讓雞架帶上各種食材的香氣。我們今天做的這個燻雞架，用到的材料很多，但是都很簡單，成本也不高。

接著還有茶葉，茶葉就用幹茶葉即可，種類上沒啥要求，用清新一些的綠茶比較好，香氣也濃郁一些。然後是花椒粒和一個碎八角，就掰成幾半就行，不用搗碎。把這些材料圍成圈，然後放上蒸簾。很多人一看燻雞架，以為要很麻煩，需要用到很多廚具器材，其實不用，我們家庭做要的就是簡單，方便。

下一步就是把雞架放上，蓋上鍋蓋，開小火慢慢熏製。鍋蓋最好用個透明的，能看見裡面雞架的顏色，便於我們及時收火。還要再鍋邊圍上溼毛巾，讓味道聚在鍋內，充分的的浸入到雞架中，不要散發出來浪費了。觀察到雞架變成紅色就可以了，我們用透明鍋蓋就不用開啟看，非常的方便，也能保證鍋內味道和溫度不會流失。

最後我們把雞架拿出稍微放涼之後剁成小塊，可以直接吃，香濃的味道濃郁，雞肉吃起來香嫩，骨頭都非常有味道，也可以根據自己的喜好，做成麻辣口味的，又香又辣，涼拌等等做法都可以。這個燻雞架比外面賣的好吃多了，非常的有特色，畢竟這是我們精心製作的，平時家裡來了朋友，這也是個非常好的下酒菜。