帶魚是一種深海魚，卻是我們生活中常見的食材，其肉質柔嫩細膩，味道鮮美，營養豐富。帶魚含有豐富的蛋白質、卵磷脂、不飽和脂肪酸及微量元素。

我國為了保護生態環境，規定了捕魚期，所以帶魚在每年的9月份開始上市，年末和年初是帶魚大量上市時間，在這個時裡，帶魚也最肥美。

帶魚大量上市後，你去菜場或超市會發現，有的會把帶魚堆在一起出售，有的則會把帶魚按大小品相分開，按不同的價格出售。面對成堆的帶魚，該如何挑選呢？我們今天就一起來分享下，帶魚如何選購。

一、帶魚的眼睛

常見的帶魚通常有兩種：一種是東海帶魚，為白眼圈；另一種是南海帶魚，為黃眼圈。

一般來說，白眼圈的帶魚，它的環境要求一般都是低溫狀態，所以生長週期是比較長的，這種白色圈的帶魚，肉質會更加的緊緻，更加的細膩嫩滑一些，而且沒有太大的腥味，一般比較適合用來直接煎著吃，或者是用來炸著吃，口感都是非常不錯的，但是，價格比較貴一點。

黃眼圈的帶魚，大部分都生長在南方地區，尤其是一些南海地區，是非常多這樣的帶魚的，而且這樣的帶魚，它對於水壓的要求也是比較大的，就是說一離開地面之後就會迅速死亡，所以它的肉質是比較粗糙的，相比於白眼圈的帶魚來說，它的魚腥味是非常大的，所以大部分朋友們可能會在去除魚腥味的過程中，浪費掉花上大把的時間。

東海帶魚雖然相對來說小一些，但是它比較肥美，肉質也更加細嫩，腥味不重，如果用於清蒸的話就選它；南海帶魚相對大一些，“帶”也寬一些，但肉質不如東海帶魚細嫩，身上的刺比較硬，腥味重，肉質粗糲，但是烹飪的好，吃起來也會沙沙粉粉的，別具風格，因此黃眼帶魚不適合清蒸，更適合紅燒或者油炸。

帶魚眼圈不同的顏色，區別出不同的產地和質地，但選購時，不僅要看眼圈顏色，還要看眼睛是否飽滿突出，眼珠子是不是清澈透亮，富有光澤，如果不是，則說明帶魚不夠新鮮，不宜購買。

二、魚鰓

新鮮帶魚的鰓部是鮮紅的，而冷凍的帶魚鰓部是暗黑色的。長時間儲藏的帶魚，鰓部呈暗紅色，挑選時，可以看一下魚鰓部位的顏色，可以很快的辨別出來。其實，這也區別所有冷凍魚和新鮮魚的方法。

三、帶魚體表顏色

帶魚體表有一層銀白色物質，很多人誤以為是魚鱗，在處理帶魚的時候會將其清洗掉，其實這種做法是錯誤的。這層銀鱗含有豐富的蛋白質、卵磷脂、不飽和脂肪酸及微量元素，還含有一種叫6-硫代鳥嘌呤的物質，它是一種抗癌劑，與其他抗癌藥配伍，對血癌、胃癌及淋巴癌等有防治作用。

所以在挑選帶魚的，查看錶皮的銀鱗，銀白光亮，用手輕輕摸，不會粘在手上，說明帶魚很新鮮。

四、帶魚大小

“帶魚”的規格與大小可劃分為大刀、中刀、小刀三種 。一般來說8釐米以上是大刀，5-8釐米是中刀，5釐米下是小刀。

大刀更是罕見了大都是些東海、南海帶魚渤海帶魚身體長，眼睛是銀色、黑色相間，身體一般全是銀色而東海、南海帶魚身體短，並且寬，眼睛是黃綠色的，身體是銀色與褐色相間按照每條帶魚的重量來定帶魚的型號。

挑選帶魚時，儘量選大的，大的肉厚。當然，帶魚大小還直接跟錢掛鉤，即便個頭小點，只要價錢足夠實惠，帶魚足夠新鮮，也還值得購買的。

五、帶魚魚身完整

看帶魚魚頭和魚身是否斷開，魚肚皮是否皮損或變軟變爛，如果帶魚非冷凍狀態下長時間儲存或運輸，勢必造成帶魚肉質變差，韌性不足，內臟腐化。這樣的帶魚就不宜購買。

透過本文的介紹，你是否已經學會了如何挑選帶魚了？我是朵媽，歡迎在評論區留言，你的支援是我最大動力，謝謝觀看！