美蛙魚頭，大家條件反射就是“街邊店”。

重慶蛙魚潭，讓美蛙魚頭這個“街邊店”的品類，在購物中心裡成了熱門品類，其主打的“一次性鍋底”，讓美蛙魚頭也有了火鍋一樣的高標準，不再是“講求味道不講究環境”的代名詞。

登堂入室生意更好

“其實，美蛙魚頭從品類上說，就是‘魚火鍋’，也算是火鍋的一種類別，要想做大做強，也應該按照火鍋的標準來要求自己。”蛙魚潭創始人陳華說，“使用一次性鍋底，最大的好處是確保了食品安全，讓消費者吃得放心，也會反過來讓我們品牌的生意更好。”

陳華的話，從“生意好”上也得到了明證：江北大融城店，生意最好的時候，平均每張桌子的翻檯，可以到6。4次；新開的大坪時代天街店，週末傍晚六點半之後就要候位，排隊要持續到晚上八點過。

“很多人認為，美蛙魚頭就是街邊店的代表，那只是因為缺少行業破冰者而已。”陳華說，時代天街店採用了年輕時尚的空間設計風格，從這家店起，蛙魚潭有兩個堅持：堅持直營，堅持大型購物中心布點，重塑蛙魚潭的品類印象。

一次性鍋底求打包

在蛙魚潭新店，呈現得最打眼的“軟裝”元素，就是“油”字加上一根斜槓，嚴禁使用老油的概念，在目力所及的許多地方都進行了強調，甚至在請服務員來埋單的時候，服務員也會主動問你一句：“要不要打包？”儘管這鍋湯裡面已經沒有乾貨。

陳華說，蛙魚潭一直使用的都是純粹的一次性鍋底，每年要丟棄的老油，這些油價值上千萬元，但是他們在所不惜，因為口碑是無價的，蛙魚潭也是要以直營模式走向全國的，尊重更多人的選擇，是蛙魚潭現在和未來的必經之路。

小榨菜油保證風味

蛙魚潭不僅使用的是一次性鍋底，油，還是用的時下流行的小榨菜油。小榨是傳統工藝，從炒料到榨油整個過程都是純粹物理壓榨，採用先由經驗豐富的師傅炒制，再到重力壓榨的方法，產量低，價格高，但自然香味濃郁，烹製出來的魚火鍋更香更好吃。

“我們不使用老油，更不使用飄香劑和增香劑，為了確保吃起來的味道不比部分使用老油的街邊店差，使用更香的油是關鍵。”陳華說，小榨油更貴，但因為自己門店數量較多，可以承受價格差。

陳華還揭了個秘：如果吃了之後衣服上的味道久久不會散去，那很可能這鍋湯裡使用了飄香劑和增香劑，這種東西只會對人體有害。

主食材全面標準化

蛙魚潭鍋裡煮的主要食材，是美蛙、魚頭和耗兒魚（馬面魚）三種，這三種主食材蛙魚潭在選擇上相當考究。

比如魚頭，蛙魚潭採用的是通威魚，通威早在2002年就創立了“通威魚”鮮活水產品品牌，在全國首先建立起水產品認證體系，2019年入選了“中國農產品百強標誌性品牌”

，通威魚使用魚粉、豆粕、菜籽粕、麵粉等農副產品配製的飼料，未新增激素、抗生素和違禁藥品，水環境、苗種、投入品到檢驗、配送上市、全程質量可控。

又比如美蛙，使用的是汕頭中國美蛙龍頭企業出產的4-6兩的上等美蛙，耗兒魚則是使用的青島的冷水船凍藍尾耗兒魚，確保肉質鮮美，每隻50-80克，不做任何的“嫩化處理”，保留了食物的本味。

正是從油料到食材的標準化的做法，讓蛙魚潭在購物中心店站穩了腳跟，成為了美蛙魚頭品類的品牌代表，為其擴張之路打下了堅實基礎。