小炒泡饃

燉一鍋鮮美的湯，煮幾塊肥瘦相間的肉，炒一碗香氣四溢的小炒泡饃，配上糖蒜，饃筋爽滑，香氣四溢，既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味，誘人食慾。

原料：羊肉、麵粉、粉絲、豆腐乾、木耳、黃花、西紅柿、香菜、蔥、姜、蒜、上海青、糖蒜、辣椒粉、白胡椒粉、鹽、味達美臻品蠔油、味達美臻品特級生抽、味達美醇香米醋。

做法步驟：

第1步、主角：饃、羊湯、羊肉，粉絲。

第2步、燉肉：牛羊肉皆可，我用了橫山羊肉，用清水把肉沖洗乾淨，放入砂鍋，加入蔥、姜，添足夠量的水，大火煮開，撇去浮沫，改中小火燉一個半小時到兩小時。煮好的羊肉撈出晾涼切塊。高品種羊肉燉煮就這麼簡單。

第3步、準備烙饃：麵粉加入一半量的水，揉光，醒20分鐘。

第4步、面醒好，擀成兩個硬幣的厚度。500克麵粉烙2個。平底鍋不放油，中小火把餅烙八成熟。

第5步、晾涼後掰成黃豆粒大小。這一步很考驗毅力和耐心，指甲掰的生疼。

第6步、粉絲溫水泡軟後控水備用。

第7步、配角：豆腐乾切片，西紅柿切塊，黃花、木耳溫水泡發切段，青菜洗淨。

第8步、配料：蔥薑蒜切碎。

第9步、靈魂伴侶：香菜洗淨切碎，糖蒜剝去外皮掰成獨立個體

第10步、熱鍋涼油，最好加一塊羊油，沒有就用平時吃的油。油熱放蔥薑蒜、香菜，炒香。

第11步、加入辣椒粉，炒出紅油。我用的辣椒粉是秦椒磨成的。秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美稱，顏色鮮紅，辣味濃郁，尤以幹椒最為有名，香辣開胃。

第12步、加豆腐乾、黃花木耳，炒兩三分鐘。

第13步、加西紅柿，調入1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺蠔油、2勺醬油、3勺醋，口味重的調料適當加量，炒至西紅柿出汁。

第14步、加肉湯，煮開。

第15步、倒入掰好的饃，煮開。一個人的量，一碗一碗煮出來的才好吃。

第16步、放肉、放粉絲，煮5分鐘。

第17步、放青菜，煮變色。

第18步、淋上蛋液，慢慢攪一下，凝固熟了，關火出鍋。

第19步、撲面而來的熱氣裡裹著肉香，香辣中混著醋香，讓人忍不住叫“忒”。

第20步、滿滿一老碗，撒上香菜，一口饃、一瓣蒜，聊咋咧。

第21步、饃筋爽滑，料重味純，酸辣開胃，值得鍾愛泡饃的人一試。

小貼士：

飯太過複雜，可以多準備一些，凍冰箱，工作日想吃的時候拿出來加工，很方便。

來自 美食天下 和月香 的作品。

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