進入五月份以後，菜市場又多了一種新蔬菜，它就是新大蒜，大蒜不僅可以作為調味品，還是一種很好的保健蔬菜，具有一定的殺菌消炎作用，除此之外，大蒜還含有豐富的

蛋白質、脂肪、微量元素和礦物質

等。

北方人對於大蒜情有獨鍾，喜歡吃大蒜，也喜歡種植大蒜，幾乎每一家的菜園裡面，都有幾十顆大蒜，不為販賣，就是為了滿足自己的胃口，就拿山東來說，名副其實的麵食之鄉，吃撈麵的時候，哪能沒有大蒜搭配，

鮮辣開胃，促進食慾

，特別的過癮。

大蒜除了生吃以外，還適合醃成糖蒜，在農村長大的小夥伴，幾乎都吃過，每年新大蒜上市，奶奶都會醃上一大罐，大概一個月以後，就可以陸續開吃了，醃好的大蒜呈現透明色或褐色，

口感酸甜嫩爽，沒有辣味。

醃糖蒜

食材：大蒜

調味：食鹽、紅糖、陳醋

1、今年的大蒜格外便宜，還記得“蒜你狠”的年代嗎？一頭要好幾塊錢，今年的大蒜，一頭只要3毛錢，幾乎跌倒了谷底，別再猶豫了，抓緊囤上幾十斤慢慢吃。

2、把大蒜剝掉外皮，保留最後的兩層嫩皮，不要剝掉，準備一個大盆，放入剝乾淨的大蒜，加入清水，浸泡兩天兩夜，中間記得更換兩次水，去掉大蒜的土腥味。

3、浸泡48小時之後，把大蒜攤曬在一個地方，不需要暴曬，有自然風就可以，徹底風乾大蒜的水分，帶水分容易醃製失敗。

4、想要顏色透明，可以用米醋加白糖，我喜歡褐色的糖蒜，所以用了陳醋加紅糖，比例按照500克陳醋＋400克紅糖＋5克食鹽，放入鍋中，用中小火加熱，慢慢熬製融化。

5、準備一個大玻璃罐子，經常吃醃菜的幾乎家裡都有，密封性要好，擦拭乾淨，保證無水無油，把大蒜依次放好，再把晾涼的糖醋汁倒進來，一定要沒過大蒜。

6、把蓋子擰緊，如果蓋子口鬆動，可以先蓋一層塑膠布，再封口瓶蓋，放在陰涼通風的地方，不要陽光直射，大概一個月就可以開蓋食用了，不要提前開啟，第一是不入味，第二是有亞硝酸鹽。

7、等到二十七八天的時候，就可以開蓋嘗一嚐了，剝掉外皮，映入眼簾的大蒜，光滑酥嫩，入口特別的脆爽，

酸甜嫩爽，

沒有一絲辣味，適合下酒、佐餐、吃麵條、餃子、稀粥、油條，特別的開胃解膩。

技巧總結

1、大蒜提前用清水浸泡兩天兩夜，中間換2次清水，此步驟可以有效去除大蒜中的土腥味，這一步必須要做，不可忽略。

2、醃製糖蒜的玻璃罐子，應該提前用熱水燙一燙，倒扣控幹水分，醃好的糖蒜，夾取的時候，應該用專門的筷子，避免破壞糖汁。

3、很多人教大家醃製半個月就能吃，這是不對的，此時的亞硝酸鹽正在高峰期，應該一個月左右的時候，再進行嘗試，糖汁可以反覆使用第二次。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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