立冬一過，南寧用溼冷的氣候和如變臉一般的天氣轉變，宣告冬天來了。寒冷的季節，不論生活在何處，大家想必都琢磨著進補美食，儲蓄度冬的能量。

“朔風起，寒霜降，臘味香。”這個時節，一鍋飄散著臘味香氣的煲仔飯，無疑是南方人貓冬上佳的口味選擇。吸收滿臘味油脂的米飯瑩潤誘人，切成薄片的臘腸、臘肉紅亮、提味下飯，再搭配上幾顆翠綠的菜心，從視覺到味覺，一碗煲仔飯，總能讓人感覺到無比的舒坦。

臘味，最早因人們習慣在臘月將肉類鹽漬後，經風乾或燻乾製成而得名。在我國已有上千年的製作歷史，南北各地也在長期的經驗中創造出了屬於自己的口味。

如廣式臘味分為紅臘和白臘。紅臘有醬香味，色如琥珀；白臘更原汁原味，吃起來有一股清香。湖南臘肉，因長時間的煙燻，吸收了燃燒木的樹脂芬芳，色彩紅亮，煙燻鹹香。四川臘味在煙燻之外，還加入了多種辛香料醃製，口味鹹辣。

我們廣西桂北，靈川一帶製作的臘味同樣獨具風味。

靈川臘味的食材來源不侷限於豬肉，臘雞、臘鴨、臘竹鼠、臘野味，充滿了野趣和原生態。靈川臘味的獨特滋味全賴製作時簡單的調味品：鹽，花椒，生薑和白酒。調味雖然不多，製做時卻頗為講究。

炒鹽，是臘味成功與否的關鍵，將白鹽炒到發黃，才可把肉放在鍋裡翻滾醃製。同時加入白酒、生薑、花椒等調料醃製三四天，待香味和鹽味融入肉類之中，再用涼水沖洗乾淨，晾乾水分，之後進行熏製。

熏製物多為杉樹枝，花生殼和稻草，熏製時要注意不能起明火，直燻到冒油飄香才算完成。燻好的臘肉即可掛於乾燥通風、陰涼的屋樑，也可以裝入罈子裡密封儲存。

當寒冷之時，切下一段臘肉，或切片爆炒、或與米飯同蒸，一旦纏繞在心頭的香醇滋味入口，我們都會同一時間記起這是家的味道。