簡單的快炒小菜，平菇炒紅腸，紅腸好吃平菇比肉還香

提起蘑菇就一定會關聯到鮮美這個詞，蘑菇的鮮美和海鮮不同，但也是喜愛美食的人不能割捨的食材。蘑菇可是有很悠久的歷史，可以說人類在很早就已經開始食用蘑菇。

在周代的典籍《列子》中，清晰的記錄著“朽壤之上，有菌芝者”，可見在那個時候，人們已經注意到這種菌類生物的生長環境。

蘑菇的種類非常多，而且有很多野生蘑菇是有毒的，其實大可不必為了嚐鮮食用野生的蘑菇。即便是非常常見的平菇，只要烹飪的方式得當，味道也是足夠鮮美，能夠滿足人們對蘑菇這種美味的需求。

一根上海紅腸，一小把平菇簡單的炒制，只要幾分鐘就能做出一道下飯小菜，蘑菇營養豐富，搭配上海紅腸十分下飯。

【菜名】:

平菇炒紅腸

【所需配料】:

平菇、上海紅腸

【烹飪過程】：

步驟一、家裡冰箱裡剛好有上海紅腸，所以就選擇用上海紅腸來做這道菜，其他火腿腸也可以用，先把外皮去掉然後切成條狀。

步驟二、平菇把根部處理一下，然後用水沖洗乾淨，用手把平菇撕成大小適中的條狀備用。

步驟三、鍋裡先接一些清水把平菇煮一下，要等鍋中的水開之後下入平菇，然後煮2分鐘左右撈出，用涼水給煮過的平菇沖洗一下。

步驟四、重新起鍋擦乾水分，下入適量炒菜的油，將大蒜切成蒜末後下鍋爆炒出香味。

步驟五、紅腸倒入鍋中，用鏟子快速的翻炒幾下，紅腸經過煸炒後香味更濃。

步驟六、衝過涼水的平菇這時候可以下鍋和紅腸一起炒至，注意可以把平菇上的水分攥一攥。

步驟七、鍋里加入一些醬油，然後繼續翻炒食材，讓食材上色。

步驟八、十三香和鹽加入適量，加到鍋中後用鏟子把這些調料都翻炒均勻。

步驟九、最後要加一點水，開大火把水燒開，然後再煮2分鐘後盛出。

【烹飪技巧】：

1、平菇是很常見的養殖的蘑菇，在買平菇的時候最好選擇肉質肥厚一些的平菇來做菜，這種平菇炒出來的菜口感更佳。處理平菇也是非常的簡單事情，可以把平菇的根部用廚房剪剪掉，由於平菇質地比較柔軟，所以用手順著紋理輕輕一撕就可以把平菇撕成小朵。

2、菜譜中用的火腿腸是上海紅腸，家裡如果沒有也可以用其他火腿腸替代上海紅腸來做這道菜，不同的火腿腸味道雖然會有一些差異，但是總體上不會影響這道菜鮮美的味道。

3、平菇炒之前要先用開水煮一下，煮過之後的平菇更容易熟透，注意一定不要認為這一步麻煩就給省略了。另外還要提醒一句，煮過之後的平菇要過冷水，然後在下鍋炒之前要給平菇上的水分處理一下，下鍋的時候水太多影響口味。

4、這道菜不需要最後收幹湯汁，因為平菇味道鮮，加水之後煮出的湯也很鮮，米飯上沾著湯汁很下飯。