在我從小的印象裡，涼粉這種食物就是一道冷盤，呈半透明狀，買回來的時候是一整塊，需要自己拌，口味配菜什麼的都是自己掌握。後來知道了河南開封有一個傳統的小吃，

叫作

炒涼粉，屬於豫菜系。經常出現在各種農貿市場和夜市小吃街裡，顛覆了我原來對涼粉只是家常菜中的一種這種想法。

01

40年前走街串巷，現在做涼粉賣小吃攤

開封有個大叔，從小學畢業開始，做涼粉已經將近40年了，幾十年前大叔賣涼粉是推著小車，騎著三輪車走街串巷吆喝的賣，那幾年只賣8分錢1斤。這幾年也有了固定的批發零售小店，主要就是給各種夜市小攤提供涼粉，現在他給供貨的商家還有很多幾十年前一起做生意的人，可以說現在很多炒涼粉都是出自他的手。

大叔的手藝是跟他姐姐學的，小的時候學習不好，索性小學畢業以後，就開始學做涼粉，原來製作涼粉都需要純勞力，需要不停的攪拌，久而久之肩膀、胳膊也烙下了病，好在現在已經有了機器，身體也漸漸好了，產量也有所提升。

大叔每次給人送完涼粉，一般都不會著急著要錢，他自己會記下來，也不怕別人欠他的，這麼多年，所有的商家都是到日子就會給他結賬。大叔說，做生意就是要講誠信，要信任別人，生意才能做

得

長久。原來做炒涼粉的人少，這幾年旅遊業發展起來了，人們都愛逛個夜市，所以大叔的生意也跟著好了起來，雖然每天賺的很穩定，收入也不少，卻不太想繼續做下去了，希望早點退休，到處去旅旅遊。無奈的是家裡的孩子都不能傳承他的手藝，所以現在也很矛盾。

02

需要耐心和經驗的涼粉

其實做涼粉比較簡單，將水放到鍋裡，再倒入粉芡，一邊攪拌，一邊加水，直到鍋裡的食材變的黏稠，就可以盛出來了。難的是需要有極大的耐心，以及兌粉芡比例和對火候的掌握。大叔現在還是用木柴燒火，每一次出鍋的涼粉都非常的好。

大叔就這樣日復一日地重複著工作，每天能做5大鍋，一天能賣2000斤，做好的涼粉盛到大盆裡晾涼，一盆只賣20元，而夜市這樣的一份炒涼粉可以賣10元。

03

評價

樸實的大叔，也有樸實的夢想，雖然傳統手藝無人傳承非常可惜，但也希望大叔能早日的實現退休到處旅行的願望。