雪裡蕻大家並不陌生，它是我們生活中經常食用的蔬菜，顏色翠綠，營養豐富，像我們農村很多人都會種雪裡蕻，

雪裡蕻

的吃法也很多，用來炒菜、涼拌、做湯、醃製等都非常好吃，而且營養豐富，每年我們家都會醃製

雪裡蕻

，製作簡單又美味。

如何醃雪裡蕻？白芥菜，是芥菜的變種，幼莖葉有毛刺，常用於醃漬菜，有解腫，開胃消食的功效。和其它的醃菜一樣，

雪裡蕻

的醃製方法也是集當地百姓的智慧和就地取材的原則，派生出很多方法。有的地方在

雪裡蕻

的醃製配料中加入花椒等香料，還有些地方加了蒜。方法很靈活有趣，下面就和小夥伴們分享一個常用的方法。

除去雪花紅的黃葉、老根莖，摘洗乾淨，然後把它曬乾。再把雪裡蕻放在大盆裡，鋪上一層紅雪花，撒上鹽。倒一碗涼開水，將食鹽化開，醃一晚上。將雪糕翻倒，用手揉勻，繼續醃製，這也是保持雪裡紅色翠綠的關鍵。這樣反覆醃製，揉擦幾次，被雪裡蕻充分吸收後，放入乾淨的玻璃瓶或罐子中，切忌粘住油、水，以免變質。

各地方的醃法各不相同，因為雪裡蕻有一些辛辣的味道，也可以用花椒一起搓揉，或者加姜、辣椒一起醃，可以去除生澀辣味，大家可以根據個人喜好來選擇醃製方法。我家裡比較習慣單用鹽醃製，醃的稍鹹一點，吃前用溫水泡半個小時，燉豆腐、雪菜肉絲、炒肉丁黃豆芽等，在做菜時多炒一會兒，就不會有生澀辣的味道。

小竅門；小朋友遇上過多的材料，或過多時，可自行做成醃菜、泡菜、酵素、果酒、果醋。充實飲食生活，避免浪費！

醃菜在常溫下需要

3天，泡菜需要7天，發酵需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋需要90天。

藉助於家庭的分杯發酵裝置，鹹菜、醃菜需要

24小時，泡菜需要24小時，發酵需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋需要15天。

同時分杯可以做出不同的配料，不同口味。適合不同的用餐人數。並且便於儲存，不互相串味。增加生活樂趣的同時收穫美味。