去建水前就打電話給侄女詢問建水有什麼好吃的菜，侄女極力推薦去吃汽鍋雞。

作為雲南人來說，都吃過汽鍋雞這道菜，特別是老一輩的人都喜歡吃，建水就是汽鍋雞的發祥地，去建水這道菜是必吃的。

那去那家吃才能吃到最地道的汽鍋雞呢？

“福籍菜館，我們前兩天剛去過”侄女說道。

建水臨安古城的牌坊

臨安古城的街道

建水是有1200年的歷史，有著悠遠的歷史和濃郁的民族風情。

福籍菜館在臨安古城裡的一幢老宅裡

這是做汽鍋雞用的鍋，是選用地的紫陶

喜歡老院子的地板，很是有些年頭

菜館就在臨安古城裡，街道兩旁樹木綠陰，行人漫悠漫悠地走在石板鋪就的路面，陽光透過樹蔭灑向大地。

一路穿過古老的街道，兩旁是盡是誘人的美味建水燒豆腐、草芽米線，我繞道面走，直奔汽鍋雞。

進得老院，磚瓦木房，地下的石板被踩了上百，這就是傳說中的包漿了吧。

來得尚早，見服務員坐在院裡，曬著太陽洗菜，上前直奔主題，問一個人可以吃一鍋汽鍋雞嗎？

“可以啊，我們這裡時不時都有人，點一鍋汽鍋雞一個人吃的”

見院中有一老方桌，緩緩坐下，點一鍋汽鍋雞，當然啦，草芽也是必點的。

冬天適合做醃肉

十月份很難看到的野生菌

建水獨有的食材—— 草芽

汽鍋是老闆親自到燒窯訂製的，有的客人喜歡也可以在他這裡買一個帶走。汽鍋的陶土取自當地的陶土，建水的陶土在全國都是出名的，省外有名的陶藝製作廠都會來建水買陶土回去做陶藝，現在已經限制向外運出建水陶土了。

汽鍋雞是製作過程是，把雞砍成小塊，放入汽鍋裡，再放兩個紅棗，有的人喜歡再放一點生薑，但我吃的這家沒有放姜，不放水，然後直接放到另一個盛有水的一般煮飯的鍋上，汔鍋的中間是空心的，下面的鍋加熱的蒸汽透過汽鍋的空冒到汽鍋裡 ，蒸汽把汽鍋裡的雞蒸熟了，還會留下一些湯汁，所以汽鍋雞的雞肉是很嫩的，湯也無比鮮美。

湯鮮肉嫩的汽鍋雞

滇橄欖汁

建水有名的燒豆腐

吃完飯後，來到前院，湊到豆腐攤前，跟燒豆腐的大姐討兩個燒豆腐吃，我小心翼翼的拿牙籤戳上一個燒豆腐，在蘸料上滾了滾，姐問我那裡啊？我說昆明呢。大姐說我們當地人吃燒豆腐不用筷子或牙籤直接用手從火塘裡抓取豆腐蘸上料就吃的。我看看，豆腐很燙嘛，用手抓取就吃，也許這樣才名夠味。

對了，燒豆腐是免費吃的。

建水有名的燒豆腐

客人吃飯前會圍著火塘吃燒豆腐

臨安古城美麗的夜晚