我們準備一塊嫩豆腐，切成厚片，切成條，最後切成小方塊，切好後放入盤中備用。

鍋中水燒開，加一勺食鹽增加底味。然後下入豆腐焯水，這樣可以去除豆腥味，還可以使豆腐吃起來更嫩滑。

大概煮兩分鐘左右，豆腐煮好了，倒出控幹水分，準備適量的皮蛋放入盆中，加入清水，把皮蛋清洗乾淨，洗乾淨的皮蛋放入鍋中，然後加入清水，蓋上蓋子，燒開後煮五分鐘。

接下來切點小料，五個小米椒切成圈，切好後放入碗中，四個大蒜拍散，這樣更出位，切成末，準備十克生薑拍散，切成末。在準備幾根香菜切成段，切好後放入盤中備用。

我們的皮蛋煮好了取出放入涼水中過涼，這樣可以更容易去殼，這樣去殼又快又方便，煮過的皮蛋可以殺菌消毒，而且裡面的松花也特別漂亮。

然後我們把皮蛋改刀切成小塊，我們可以在刀口上蘸點清水，這樣切皮蛋就不會粘了。看一下，這樣切的表面特別的光滑，特別的漂亮，我們把焯過水的豆腐裝入碗中，然後蓋上一個平底盤，倒扣過來，擺上切好的皮蛋。

加入一勺食鹽，半勺雞精、半勺白糖提鮮，加入一勺蠔油，兩勺生抽，加入兩勺香醋。一勺芝麻香油攪勻，然後放入香菜拌勻，把料汁均勻地澆在皮蛋豆腐上，一道美味的涼拌皮蛋豆腐做好了。

哇，這個料汁實在太香了，色香味俱全，好看更好吃，下酒又下飯，夏天做一盤開胃解饞，喜歡的朋友趕緊試試吧。