甘谷縣坐落在渭河上游
北部是黃土高原
南部是秦嶺山脈
被稱為“華夏第一縣”
先後榮獲“
全國辣椒之鄉
”
“中國蘋果之鄉”“中國花椒之鄉”
“全國武術之鄉”等稱號
一說起辣椒
人們總習慣性地想到四川、重慶
川渝的辣椒以辣著稱
但辣裡缺少一股香味
說到
辣中帶香，香裡泛辣
還要數甘谷辣椒
甘谷辣子香得很、辣得很
在這個無辣不歡的時代
甘谷辣椒
已逐步成為
家喻戶曉的辣中“佼佼者”
這一味紅色的漿果在美味的世界裡
成為了人們四季煙火
最恰到好處的美味輔佐
甘谷辣椒
甘谷辣椒為甘谷縣特產
中國國家地理標誌產品
甘谷縣盛產
羊角辣椒
，
是聞名中國的“辣椒之鄉”
以其椒身長，皮質厚，色澤好
辣味濃，油分多而享有盛譽
辣椒營養豐富，含有辣椒鹼
辣椒紅素、蛋白質、胡蘿蔔素
脂肪油、龍葵甙、大量的維生素C，微量的揮發油
甘谷辣椒的種植條件
甘谷縣坐落在渭河上游
北部的黃土高原
南部的秦嶺山脈
構成了多樣的地形地貌
也為這片土地上農產品的生長
帶來了
得天獨厚的地理條件
該地區屬典型的大陸性季風氣候
海拔較高，四季分明、光照充足、雨量偏少
夏無酷暑、冬無嚴寒，
獨特的氣候條件
為辣椒的營養物質
芳香特質積累奠定了良好基礎
甘谷辣椒的功效
甘谷辣椒，色澤紅亮，肉厚油多
角條碩長，制幹率高，味道濃郁鮮香
有
開胃健脾、養顏明目
等多種功效
甘谷辣椒富含人體所需氨基酸18種
Vc含量45。76毫克/百克，較同類產品高92。88 %
口味更適宜，
抗氧化、美白、祛斑
功效明顯
甘谷辣椒鐵含量67。48毫克/百克
反式辣椒紅素含量17。02克/千克
使甘谷辣椒的
色澤更鮮豔、香味更濃郁
含有醛類、烯類、醇類等45種風味物質
顯著高出同類產品的風味物質達16種
為甘谷辣椒獨有，使得甘谷辣
椒紅而微甜
脂香、果香、蜜蠟花香味更濃
因而獨秀調料界經久不衰
甘谷辣椒麵
成熟的甘谷辣椒曬乾做成油潑辣子
顏色鮮豔，色澤亮麗，
那種
深厚而不暗淡
明快而不膚淺，誘人紅色
猶如顏料師精心調製而成
辣椒籽裡含油量很高
在紙上面放置新做的
辣椒麵
紙很快會被辣椒油浸透
辣裡裹著香，香裡帶著辣
香辣美味，濃郁鮮香，讓人迴腸蕩氣
辣椒肉質膘厚，不管是青椒曬乾
還是辣椒完全成熟後曬乾
依然很有質感，不像其他辣椒曬乾後只有一層皮
辣椒麵製作方法
製作
辣椒麵
是很講究的活
把完全風乾的辣椒串取下來
在大鍋裡倒上菜籽油翻炒一下
控制火候不停翻炒千萬不能炒焦
炒完後自然冷卻，之後開始磨製
有兩種傳統磨製方法，一種是用小石磨磨
一種是用石錘在石窩裡搗
都是很費力氣加工很慢的辦法
但是都特別香，因為在磨和搗的過程中
辣椒籽
裡的
辣椒油
被壓榨出來
在外的甘谷人從老家捎帶
辣椒麵和辣椒絲是共同的情懷
牛肉麵裡的靈魂香氣
牛肉麵的靈魂在一碗牛肉湯裡
而使它擁有炸裂般香氣的一定是出鍋
時師傅淋上去的那
兩勺辣子
蘭州人吃牛肉麵時，對於辣椒的喜愛
是深入骨髓的
當蘭州人拿著麵票到視窗要面時
一般都會吼一聲：
"辣子多些！
蒜苗多些！肉蛋雙飛！“
只要有辣椒，飯菜一個星期不重樣
辣子是甘肅人廚房裡
必不可少的
調味食材
炒菜要放青紅辣椒、烤肉要撒辣椒麵
吃呱呱時要放辣椒醬汁
吃餃子要油潑辣子配醋……
酸菜溫暖了東北人的冬天
漿水清新了甘肅人的夏天
一碗漿水面，一份
虎皮辣子
這是蘭州人吃漿水面時的“暗語”
幹辣椒磨成粉，加入秘製香辛料
衝入滾油，在甘肅叫做
油潑辣子
弄成油潑辣子後
可以和各種調料結合，作為靈魂醬汁
沒有辣椒的烤肉是缺乏靈魂的
用鐵籤穿成的肉串在火紅的炭火上下翻飛
不斷被烤肉師傅佐以孜然、
辣椒麵
、椒鹽等各種調料
一邊在炭火的炙烤中嗞嗞作響
一邊隨著升騰的煙火散發出誘人的香味
流汁寬粉的辣味誘惑不可抵擋
寬粉煮得晶瑩剔透
整盤紅彤彤油油亮亮的
光看這顏色就食慾大開
必須要說它的靈魂就在於這
辣子
寬粉都被浸得通紅
可以依據個人喜好再新增辣椒和醋
聞著香氣四溢，口水都要流下來了
寬粉像海綿一樣充分吸收湯汁
入口彈滑順溜，似在齒間跳舞
紅油麻醬的香辣鮮鹹
在舌尖交織迴盪
寬粉一定要趁熱吃更好吃
吸溜吸溜一盤就下肚了
甘谷辣椒
甘谷辣椒已不僅僅是辣椒
而是一種文化，一種甘谷的精神
火辣辣的事業腳踏實地地幹
喜洋洋的生活有滋有味地過