作為一個湖南人，最念念不忘的還是辣椒

擂辣椒皮蛋，在湖南是出了名的家常菜。食材和做法簡單，味道可真的是不一般，分分鐘可光碟的節奏！下面，我簡單分享下食材和做法

皮蛋 2-3個

線椒 8個

大蒜 8瓣

生抽 2勺

1選擇好食材，然後洗乾淨備用。（辣椒有很多種類，這種長長的線椒，相對會比較辣點，螺絲椒也行。）

2先將鍋燒熱，然後放一丟丟油，也可以不放油，主要是讓辣椒起褶皺虎皮，記得一定用小火，慢慢煸香。

3將鍋洗乾淨，燒熱後將剝好的皮蛋放進去，小火翻滾炙熱下，切記不要放油。然後再將燒熱翻滾後的皮蛋，和辣椒一起盛出來備用。（這樣做皮蛋更Q彈）

4放入2勺生抽，將皮蛋和辣椒放進缽裡，用錘子反覆擂打，用擂棍將皮蛋擂成顆粒分明的醬，以便讓皮蛋和辣椒二者互相融合。

5皮蛋在辣椒的作用下，褪去了原本的澀味，不辣胃，非常適合下飯，拌饅頭吃也不錯哦～

小訣竅

辣椒儘量選擇線椒或者螺絲椒，一定要用小火煸下，讓辣椒在高溫下受熱褶皺，形成虎皮。只有燒炙的辣椒，才更能激發香氣。

皮蛋可以選擇松花蛋，個人建議是取一口乾淨的鍋，先燒熱，再放進鍋內高溫燒炙下，皮蛋會沒有那股澀味。

辣椒擂皮蛋，一定要反覆的的擂，讓皮蛋和辣椒充分融合，這樣皮蛋的鮮味，也會均勻的包裹在每一寸辣椒上，拌飯吃才特別過癮！

注：

此菜譜食材及用量，可根據實際情況調整，並非固定統一標準哦~

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