土豆，學名馬鈴薯，在我國不同地區叫法也不同，有山藥蛋、洋山芋等稱呼。
據考證，土豆起源於南美洲安第斯山區，最早種植土豆的是秘魯印第安人。
16世紀初，西班牙人在南美洲大陸見到當地人種植這種深埋在地底的根莖類植物，小心翼翼地嚐了嚐，發現味道不錯，並且還相當抗餓，於是西班牙人便將土豆帶到了歐洲。
一開始，土豆並不受歐洲人待見，只是覺得它開的花還挺好看，會拿來當做裝飾物。
而對於藏在地裡、樣子長得怪里怪氣、切開後還會變黑的土豆，歐洲人既好奇又恐懼，誤以為土豆有毒，
有的人覺得吃土豆可能遭受報應，有的人認為它是催情藥，還有的人指責土豆是“邪惡”的化身......
直到18世紀中葉，在戰爭期間的歐洲人飽受饑荒的折磨，為了活命，矜持傲慢的歐洲人也管不了那麼多了，開始向土豆低頭。
“被歧視”了200多年的土豆藉此搖身一變，成為解決饑荒的工具，從此土豆慢慢走上歐洲的餐桌，成為歐洲人的主糧之一。
土豆大約是在明朝萬曆年間被引入我國，和紅薯、辣椒引入時間差不多，一開始土豆被當作皇家御用食物，普通老百姓基本吃不到。
到了清朝乾隆年間，土豆作為一種便於種植，且高產、穩產的農作物，迅速被人們接受，尤其是對於生活在山區的人們，土豆和玉米一樣都成為了重要的食物來源。
20世紀初，西方一些關於土豆的書籍傳入，我國知識分子開始給人們傳播土豆的知識，使得土豆的品種和食用方式更為多元化。
不過與歐洲人相比，
在大多數中國人的飲食結構中，土豆一般都是當作蔬菜，人們基本不拿土豆當主食。
然而，在全球範圍內，土豆早已經是世界上僅次於小麥、水稻、玉米之後的第四大糧食作物，卻依然容易被中國人忽視。
土豆：世界第四大主糧
進入20世紀以來，土豆逐漸成為全球第四大糧食作物，
一項統計表明，歐洲人平均每人每年要吃80-100千克的土豆，俄羅斯更是高達170多公斤。
歐洲人將土豆稱為
“第二麵包”、“地下蘋果”。
其含有豐富的維生素A、維生素C以及礦物質，所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，優質澱粉含量約為16。5%，還含有大量木質素、賴氨酸和色氨酸等等，營養素全面，而且還容易被人體消化吸收。
總而言之，糧、菜、水果中所含的營養成分，土豆基本都有，甚至有專家聲稱：
“隨著全球人口的迅速增加，在未來世界出現糧食危機時，只有土豆可以拯救人類。”
事實上，土豆在人類歷史上也發揮了重要作用，它的出現養活了歐洲大量人口，在土豆種植國，飢餓也消失了。
美國曆史學家威廉·麥克尼爾將土豆成為“改變了世界”的作物。
聯合國糧農組織認為土豆可以緩解人口壓力、耕地減少帶來的糧食短缺，可以解救8。05億飢餓人口的溫飽問題，將其列為
“世界第四大主糧”
，並將2008年定為
“國際馬鈴薯年”
。
然而，土豆傳入我國至今已有400多年曆史，卻始終沒有進入中國人的主食食譜，只有少數地區將土豆當做主糧，目前主要還是“南米北面”，土豆更多是作為菜來食用。
為什麼中國人不拿土豆當主食？
據聯合國糧農組織的統計資料顯示，我國平均每人每年消費土豆為14公斤，遠低於發達國家，並且與我國的種植面積和產量相比也是低很多。
為什麼中國人不愛將土豆當主食呢？
難儲存
在我國民間有“不把土豆當乾糧”的說法
，
因為新鮮土豆儲存不當或不及時吃掉，很容易就發芽，而發芽的土豆會產生含有劇毒的龍葵素，也就不能吃了。
在歐洲國家，土豆除了做成薯片、薯條、薯泥，更多會透過深加工做成土豆粉，可以作為高階麵包、點心的重要成分。
傳統飲食習慣影響
土豆粉儲存時間更長，在常溫下可貯存15年以上，變成全粉之後就可以長期儲存了。那麼，為何中國人卻不像歐洲人那樣將土豆加工成土豆粉呢？
這就涉及到國人的飲食習慣問題了。
受傳統飲食結構及烹飪方式影響，中國人更愛大米、玉米等作物製成饅頭、包子、麵條，對土豆的食用方式相對比較單一，往往只是當做一種蔬菜。
加工成本高
土豆消費量不大，新鮮土豆又難儲存，受多種因素影響，對於那些土豆加工商來說，
加工土豆也存在著一個成本過高的問題。
雖然現在很多地方都將土豆視為蔬菜，但是早在2015年1月，我國就正式啟動土豆“主糧化”戰略，將不起眼的土豆升級為“第四大糧食作物”。
根據資料顯示，2020年，我國土豆種植面積為7000萬畝以上，預計產量近9000萬噸，種植面積和總產量，雙居全球第一。土豆，是未來中國糧食增產億噸的新希望。
為何我國要推進土豆“主糧化”？
首先，我們需要知道的是，能成為主糧的作物，至少需要滿足以下4個條件：
能在較大區域、大規模進行生產；
能大量的、長時間進行儲存；
能令大部分接受，在一日三餐裡佔主要比重；
能提供大部分所需要的能量和營養
土豆耐旱、耐旱，對水肥要求低，從高海拔到低海拔的大部分地區都能種植，據保守估計，我國適宜種植土豆麵積達3億畝。
土豆作為一種高產、穩產的作物，只要加大技術、品種、資金的投入，在不增加耕地面積的前提下增產的空間也很大。
如此一來，推進土豆主糧化不僅可以緩解糧食安全的巨大壓力，還能增加農民收入，改善生態環境，中國土豆“主食化”勢在必行。
儘管新鮮土豆不耐儲存，但如果加工成全粉，就能大量的、長時間進行儲存。
我們前文還提到，土豆營養豐富全面，同時脂肪含量低、蛋白質品質高，不過國人對土豆的營養價值認識不夠。
再加上傳統飲食習慣影響，
土豆想要成為中國人真正意義上的“主食”仍要攻克許多難關，需要一定時間讓土豆“本土化”，
也就是不是簡單意義上的炸薯條、薯片，而是更多以麵條、饅頭等形式出現。
大家覺得中國人不拿土豆當主食，還有哪些原因呢？歡迎在評論區留言討論。
參考資料：
［1］ 曉新。曾經改變歷史的土豆［J］。食品指南，2014（04）：52-55。
［2］ 潘文博。為什麼要推進土豆主糧化［J］。農機科技推廣，2015：02