前言，你一定沒有這樣吃過茄子，茄子釀肉你吃過嗎？肯定沒有吧，想知道怎麼做的朋友往下看。

首先，用剪刀把茄子的基部剪掉，然後把茄子切成兩半，儘量切得均勻。切好後，取半個茄子，放在案板上，在茄子兩邊各放兩根筷子，用刀將茄子切片，不要切掉底部。先切成0。5cm左右厚的片，再用直刀切開，給他一把斜刀子，把它切成菱形塊，你就可以看到是不是很漂亮。切好後放入大碗中，倒些水，跳過茄子，加一勺鹽，加一勺白醋，用手攪拌均勻。

攪拌好後，蓋上盤子，浸泡十分鐘，防止茄子氧化變黑。這個時候我們來拌個餡，準備一片姜，先切成薄片。切成西斯，最後切成薑末，放在盤子裡，準備一些小蔥，切成兩半，切成蔥花，放在薑末的盤子裡。然後準備五塊錢的瘦肉。我們最好選擇這種瘦肉，肥瘦相間，這樣會更有營養，更美味。將瘦肉切成小塊。這裡沒什麼特別的。你喜歡怎麼剪就怎麼剪。切好後放入絞肉機中，打成肉末。不一定要太破。有點顆粒感的更好吃。攪拌好後倒入大碗中，像這樣的顆粒感就好了。然後加入薑末和蔥花。

現在要調口味，加一勺鹽，適量胡椒粉，兩勺醬油，一勺蠔油。加入一勺澱粉，用筷子攪拌均勻，朝一個方向攪拌，攪拌至肉濃，這樣攪拌。攪拌好後放一盤備用。現在我們的茄子都快泡好了。看一看茄子，一點都不變黑，然後拿出來。放在廚房紙巾上，用廚房紙巾擦乾茄子表面的水，晾乾。然後放上剛做好的肉餡，用手掰開茄子，再把肉餡放進茄子的縫裡。每個茄子鳳凰都要放肉餡，放的時候用勺子整理一下。你全部收起來之後，用手把多餘的肉屑放下來整理一下，就像這樣。做好之後，放在盤子裡備用。

接下來準備一個盤子，倒入適量的澱粉，然後將茄子放入澱粉盤中，讓茄子均勻的塗上一層澱粉。可以這樣用手拍下多餘的澱粉，處理後放入盤中備用。鍋燒熱，多放點油，開大火讓油溫六成熱，換一根筷子下去。周圍能很快出現小氣泡，說明油溫準備好了。然後把茄子放油鍋裡，切下來，開火閘，把油煙到不了的地方翻過來，用勺子把熱油倒在上面。炸茄子成型，給他翻面，底部的滾香精炸三分鐘左右，整個過程再給他翻面三分鐘。現在，要經常翻面，防止燒焦。炸好的外皮變硬，茄子微微變黃。可以這樣從鍋裡拿出來，然後夾出來放在盤子裡。

現在，我們準備一點材料，準備幾瓣大蒜，先切成蒜片，再切成蒜末，儘量剁碎，然後放在盤子裡。再準備一個紅辣椒，切掉，對半切開，去掉紅辣椒籽。撈出，然後將紅辣椒切成片，最後切成紅辣椒丁，放入盤中。接下來，我們來調一個醬。碗裡放兩勺醬油，加一勺醬油上色，加一勺蠔油，加一勺鹽，加一點點白糖提鮮，加胡椒粉，加一勺澱粉。最後加入小半碗水，用勺子攪拌均勻，這樣的醬就做好了。給他留著。鍋燒熱，加少許油，油熱後放入蒜末和紅辣椒丁，用鏟子翻炒均勻，炒出香味給他，然後將調好的汁倒入鍋中。

用鏟子攪拌，開大火，把湯煮開。湯燒開後，將茄子放入鍋中。放好，蓋上蓋子，小火燜三分鐘，燜到茄子好吃為止。三分鐘後，我們開啟蓋子看。哇，真香。它聞起來很濃。真的很開胃。放在盤子裡，撒一些蔥花裝飾一下。看起來又開胃又餓。美味的茄子釀肉就做好了。

總結，這個茄子釀肉就做好了，所以你學會了嗎？