我們的家鄉湖南，自古被稱作魚米之鄉。瀟湘四水匯入洞庭，湖湘萬物受其恩惠，湖南人的米食文化，就在一陣稻香間悄然發展。

源於對米食的熱愛，湖南人對米食也展現了出其極致的創造力。這種以大米為主要原料進行食物烹製的飲食文化現象，充分展示了湖湘飲食文化特色。湖南人的主食中，少不了米食的蹤影，米粉、燒賣、米糕、糖油粑粑、白粒丸等等，花樣繁多，米香四溢。但好吃愛吃的湖南人絕不滿足於主食和各色琳琅的米食點心，以米入菜，則是湘人對米食的最高敬意。

米粉肉

以米入菜，通常情況下都與肉類搭配在一起，增加成菜的香味。雖說大多數時候都是充當配角，但米的風味絲毫不會被掩蓋。在烹飪應用中，湖南各個地區都有不同的方式來將米更好地融入到湘菜中。其中最基礎、又最具普遍性的以米入菜的代表則是米粉肉，同時也是家家戶戶都能夠呈現的簡單美食。在郴州，幾乎除了雞以外的肉類，都可以加米粉來製作。將糯米與各色香料一同入鍋煸炒，炒香後打成米粉，裹在肉上蒸制，又或入鍋燒製。米的加入使得成菜香味四溢，每逢佳節聚會，拿出這麼一道菜品顯得隆重又大氣。用最少的調味方式、最簡單的烹飪方法，呈現出食材最佳的本味搭配。

米麩螺絲

同樣在湘南地區，衡陽人拿手的麩子肉，則有著更加複雜的處理方法。將磨好的糯米粉、粘米粉、紅米粉拌好後用小火炒香製成麩子肉粉備用，再均勻地粘在醃製好的肉上。隨後，碳火則是麩子肉的靈魂所在，將麩子肉用碳火燻幹，此時應注意火不能太大，以免燒糊影響成菜口感。熏製過後的麩子肉不僅米香四溢，還染上了一層迷人的煙燻味。半成品完成後，即可用蒸、煎等多種方式呈現。如此迷人湘南風味，唇齒留香，肥而不膩，更有詩云：片片紅雲落玉盆，糯粘麩子夾肩豚；農家大嫂精心制，湘楚如今古法存。除此之外，衡陽還有將米粉與螺螄一同燉煮的做法，成菜米香撲鼻，米粉的粉糯與螺螄的嚼勁同時呈現，一碗下來既滿足了口欲，也能飽腹。

米辣子肥腸

個性豪放的湘西人則不像湘南人那樣溫婉，

“無酸不食，無辣不歡”是他們的宗旨，發酵則是他們處理米類的最佳方式。湘西人會將大米或苞谷等米類和辣椒一起入壇發酵製成米辣子，這是土家人最好的調味品，歷久不衰，延綿至今。

將

米辣子

與其他食材搭配，能帶來獨具特色的酸爽風味，讓普通的菜餚遠離平淡無奇。

又或是直接將糯米粉和粘米粉與豬肉混合入壇，經過長時間的發酵後形成肥而不膩、獨特酸香的罈子肉（湘西酸肉）。在湘西，做出的罈子肉好不好，更是衡量一位土家女子是否賢惠的標準之一。

米漿三寶

小米煮桂魚

洞庭湖邊，岳陽樓下，一道新派湘菜小米煮桂魚，則將洞庭湖區飲食風格體現得淋漓盡致。口感細膩的

小米

與魚肉堪稱絕配

，一邊全身心地呵護桂魚肉的細嫩，一邊高高地捧起桂魚本身的鮮香，以自身的醇厚，默默吸納著魚類特有的魚腥，動物蛋白和植物蛋白在高溫下相互交融，使得小米湯底愈發醇厚而鮮鹹，從而成就了一道靚麗

米

食。

在長沙，則有融合了各系所長，米食文化集大成者

——米漿三寶。取南洞庭魚蝦之精華，海貝、菌菇之鮮美，配以海水稻米熬煮成的濃粥，既保留有湖湘洞庭魚鮮風味，又加入了鮮美海味，成就一款米食文化的盛宴。

酒釀豬腳

除此之外，還有很多其他以米入菜的範例，例如用蒸熟的米拌上酒酵發酵製成的酒釀，清甜醇香，與肉類搭配既能增添風味又能去除肥膩。在此不一一列舉。

湖南人對米類的特殊情感，在湘菜菜品的傳承與創新中表現得淋漓盡致。即使是最普通的米，在湘人的智慧催生下，也能在各色食材中脫穎而出，米香四溢，令人戀戀不忘、魂牽夢縈。

而這樣的米食文化，只是璀璨湘菜基因中的冰山一角。