四川的美食太多了，其中有一樣曾經被我國領導給予過高度的評價，並且希望可以一直繼承下去，這道小吃就是四川宜賓的燃面。第一次吃的燃面並不正宗，對於一個愛食麵食的人來說，還是被它的味道驚豔了，一段時間，從早餐到晚餐都會選擇，後來發現真正的燃面口感更幹，並且油多，用火一點就能著，也是因此得名。

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29年小店藏在豬肉鋪裡

四川宜賓有家燃面最近比較火，是一家開了29年的老店，開在一個菜市場的豬肉鋪裡，外表看基本上認不出是一家燃麵店，據說很多本地人一般都找不到。之所以成為小店，是真的小，因為和好幾家公用一個鋪面，留給他家的也不怎麼多了，廚房和用餐區在一起，老闆在廚房做面，食客可以站在旁邊觀賞。

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環境不好，老闆好

店裡的位置也不多，還經常需要拼桌，環境也不用多想了，本身就在菜市場，還開在豬肉鋪裡，味道和衛生確實不太好，介意這方面的朋友們還是要謹慎探店。不過老闆和老闆娘都很和善，雖然是個將近三十年的老店，但依舊每天笑臉迎客，彷彿客人就是他們的街坊。只要是食客提出的要求，都會盡量滿足。

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配料紮實，口感幹

燃面好不好吃，面、調料都很重要，現在有素燃面和葷燃面，葷燃面就是裡面加醬炒的肉末。這家店的素燃面6元1兩，8元2兩，老闆先在小鍋裡將當地的鮮面和配的青菜煮熟，煮熟後用簍子撈起來瀝乾水分，再放到碗裡，裡面加用核桃和一些香料做的核桃油，放油的小罐子裡還能看到幾顆核桃在裡面，加油海椒、醬油後先拌勻，再放入芽菜、香蔥、花生、芝麻、味精、花椒麵就差不多了，用筷子拌勻就可以吃了。

習慣了湯汁比較多的人可能會對這樣的燃面不太適應，因為它的僅有的一些汁水被各種配料吸收得差不多了，所以口感比較幹，不過因為配料紮實，尤其是芝麻和花生特別能突出香味，所以吃起來還比較香，介意太乾的可以和老闆要碗麵湯喝。他家燃面唯一不足的就是油比較少，所以不能點燃，可能也是為了照顧現在食客的口味。

評價

一個充滿古香古色的菜市場，一家有著人情味的小燃麵館，再來上一碗地道的燃面，彷彿穿越時光，回到30年前。