“銅臉鐵底棉花心”
作為福安人
你的味蕾記憶裡
一定儲存著
這酥脆並軟糯的味道
福安·光餅
據福州府志記載：明嘉靖四十二年（公元1563年），抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連日陰雨，軍中不能開伙，戚繼光便下令烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當乾糧。
後來，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。後人感念戚公，便把這種小餅叫作“繼光餅”。這種叫法在福安依然保持著。
雖然說歷史離我們有點遠
但光餅卻融合在我們的日常生活中
幾天不吃就令人想念
今天小編就帶你們
去探尋下關於“光餅”的製作工藝
一、揉麵掐劑子
運用巧勁揉出好麵糰
光餅主要以麵粉為主食材
在揉麵的過程中
要適量的加幾次水
也會撒下幾許鹽作為調味
揉捏之後成為白乎乎的白麵團
再靜置發酵一晚上
發酵好的白麵團再掐成劑子
經驗老到的師傅一掐一個準
掐成劑子後經過搓圓
確保每個麵糰都差不多的大小
這樣做出來的光餅也差不多大
麵糰揉好後就可以開始做餅啦
採用為光餅特製的擀麵杖
將麵糰擀壓推成圓餅狀
在餅的中心戳一個小孔
即便於排氣又便於攜帶
一片片雛形的光餅做好了
準備下爐子咯
巧妙的烘培技術
從這裡開始
二、大缸烤餅
福安傳統烤光餅
烤光餅是採用特製的黃泥大缸
一口一米多高
凡是你走進福安的光餅店
都能看到這口大缸
點著的木炭爐把缸壁燒熱
這樣缸壁就能夠“抓”住餅胚
烤餅之前要給光餅胚
抹上一層水保證光餅表面的光滑
這大概就是光餅
“銅臉鐵底棉花心”的秘密吧！
貼餅可是一項技術活
伸手將做好的餅胚
迅速貼在缸壁之上
左手捻起右手貼上一氣呵成
光餅一片片貼完後
緊接著用棕刷沾上水灑到缸內
不僅能聽到滋滋滋的聲音
還能看到煙霧襲來
熱氣冒上來的時候
就要用缸蓋把缸口蓋上
將蒸汽鎖住
這種蒸烤箱結合的模式
確保光餅的棉花芯軟糯有嚼勁
掀蓋後就開啟烘烤模式
木炭爐在不同高度的停留
確保缸不同高度的光餅
都能受到高溫的烘烤
烘烤也需要老師傅去掌控
缸內的溫度高低
調整底部瓦片的多少
是否需要開啟鼓風機
一般人還真做不來
最後將木碳爐定在爐口進行定色
耐心等待至光餅呈現古銅色
就可以取餅咯
三、取餅出爐
香香脆脆的光餅出爐
掀開蓋子用鐵鍬和竹簍
開始收光餅咯
鐵鍬一撬就掉下來了
剛出爐的光餅香香脆脆可好吃了
入口就是一聲咔吱脆！
許多人會等著這缸光餅出爐
熱乎乎的光餅是最好吃的時候
外酥裡嫩的的口感真的是讓人回味無窮
光餅不僅能夠當零食吃
有光餅夾海蠣包、有光餅加豆芽
還有光餅夾豆腐乾、酸菜炒光餅
福安光餅延續至今
依舊給福安人帶來深遠的影響
它不僅成為了福安最具代表性的食物
也成為民間的非物質文化遺產
早些年，有人想把光餅帶到其它地方
然而，離開了福安
卻再也做不出福安的味道
即使是一樣的師傅，一樣的原料
一樣的工藝和流程
也無法複製出一摸一樣的福安光餅
快來評論區告訴大家吧！
轉自：福安共青團