隨著夏天腳步的臨近，好吃的覆盆子馬上就要和大家見面了……

在雞尾酒文化中，顏色往往並不只是外觀的一部分，常常也會與一些刻板認知聯絡在一起，例如很多人會覺得粉色、紅色的雞尾酒更會被女生喜歡，而男生喜歡的酒大多是透明、棕色…

的確歷史上很多雞尾酒都是棕褐色調的，多以淡淡的金色和琥珀色呈現，例如Old Fashioned或是Negroni。不過酒的顏色絕不是與不同性別的偏好有關，而是與風味息息相關。例如今天我們要聊的覆盆子，這種風味的雞尾酒多呈現出淺粉色與赤紅色，並伴隨著豐富的漿果風味。

從19世紀中葉開始，覆盆子與其他雞尾酒的材料（柑橘、菠蘿或是薄荷）一樣，產生了大量以此為元素的雞尾酒。新鮮的覆盆子以前經常作為Punch類雞尾酒的裝飾，但是當將其轉化為覆盆子糖漿的時候，其獨有的迷人紅寶石色以及芬芳、酸甜的特性被放大了。

在作家Jerry Thomas 1862年非常具有開創性的一本書《The Bartender’S Guide》中就記載了一些有關覆盆子的雞尾酒配方，例如Brandy Punch、Knickerbocker， National Guard 7th Regiment Punch。

在隨後的幾十年中，覆盆子作為雞尾酒材料不斷被更多調酒師推崇，在經典雞尾酒中甚至與櫻桃利口酒和Chartreuse地位相當。

下面介紹三款使用了覆盆子的雞尾酒配方。

Knickerbocker

這款酒最早可以追溯到1862年，陳年朗姆酒與覆盆子的碰撞非常有趣。

原料：

2盎司 陳年朗姆酒

1盎司 青檸汁

0。5盎司 Curaao

0。5盎司 覆盆子糖漿

做法：

覆盆子糖漿：在一個大碗中倒入一杯新鮮或冷凍的覆盆子，倒入可完全浸沒覆盆子的單糖漿，浸泡一夜後將糖漿裝瓶使用，冷藏可儲存2周。

1）將所有原料倒入搖壺，搖制均勻。

2）將酒濾入裝有碎冰的紅酒杯中，以一片橙汁、一片玻璃和一片青檸皮作裝飾。

Leave It To Me

金酒的草本風味與覆盆子風味非常相配，這款酒最早可追溯到1896年的一本法語書中，最早是使用Old Tom Gin，後來大多使用Dry Gin。

原料：

1。5盎司 金酒

0。25盎司 檸檬汁

2吧勺 覆盆子糖漿

2吧勺 櫻桃利口酒

做法：

1）將所有原料倒入搖壺中搖制均勻

2）過濾入雞尾酒杯中，以一片檸檬皮作為裝飾

Roffignac

原料：

1盎司 白蘭地

0。75盎司 黑麥威士忌

0。75盎司 覆盆子糖漿

1吧勺 紅酒醋

2盎司 蘇打水

做法：

1）將前四種原料倒入搖壺中搖和均勻

2）倒入裝滿方冰的Highball杯中，倒滿蘇打水後提拉，以新鮮的覆盆子和檸薄荷裝飾