羊蠍子這樣做太好吃了，肉嫩骨又香，秋天必備暖身神器！

在北京，冬天吃羊蠍子就如同涮火鍋一樣平常，跟涮火鍋相比，羊蠍子火鍋不需要蘸料，它本身就帶著很香濃的湯。羊蠍子火鍋的湯底也很簡單，用北京話講就是“垮燉”，類似於紅燒，把一些家常調料與羊蠍子同入一鍋，再倒入醬油，小火慢慢咕嘟著，待湯香肉爛時，就抱著鍋、端著碗大快朵頤吧！

羊蠍子買回家後，用清水浸泡和沖洗3-5遍，把羊蠍子放入鍋裡，倒入適量清水，大火煮開後關火，再把羊蠍子撈出用清水沖洗乾淨，把羊蠍子放入壓力鍋中，倒入適量的清水、料酒、生抽和老抽，放入燉滷料包、薑片、黃冰糖、幹辣椒，紅油郫縣豆瓣醬，蓋上壓力鍋鍋蓋，開大火。

等壓力鍋冒氣泡，轉小火，30分鐘後關火。自然洩壓後，開啟蓋子，繼續開火，把凍豆腐放入壓力鍋中，然後稍稍收汁後關火。把羊蠍子和凍豆腐是巧妙的搭配，燜煮羊蠍子的湯汁是寶貝，凍豆腐吸收了以後，湯汁滿滿好吃極了。

羊蠍子，是羊肉，是羊帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。吃慣了大魚大肉的人，什麼沒見過？

就沒見過羊蠍子這般“刁鑽”的食物。肉少，吃起來還麻煩，但也正是這樣，吃肉樂趣也就來了。好不容易獲得的美食，比唾手可得的美食，更加彌足珍貴。