“寶光”初現

為第一道程式，即賞茶

祁門功夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤並非紅色，而是烏黑潤澤，其漂亮的色澤杯稱為“寶光”。請來賓欣賞紅茶的色澤，被稱為“寶光”的初現。

清泉初沸

為第二道程式，即煮水

在這道程式中，先將用來沖泡紅茶的水加熱，待水微沸後，壺中會上浮水泡，表面看來彷彿水中出現的“蟹眼”。古人飲茶以泉水為上佳，因此這一道程式被命名為“清泉初沸”。

溫熱壺盞

這是第三道程式，即溫具。

將上一程式中初沸的水，緩緩注入瓷壺及杯中，透過這種方式為壺、杯升溫，使壺、杯漸漸溫熱，即稱為“溫熱壺盞”。溫杯使得茶的溫潤天性展現給觀者，茶為靈物，因此需要謹慎對待，用心品味。

“王子”入宮

這是第四道程式，即投茶

這道程式是用茶匙將茶荷或者賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。茶葉醇厚濃豔，緩緩落下的過程中飄飛的態勢讓人心醉。因祁門功夫茶也被譽為“王子茶”，故此道程式被稱為“王子”入宮。

懸壺高衝

是第五道程式，即沖泡。

這是沖泡紅茶的關鍵，沖泡紅茶的水溫要達100℃，剛剛初沸的水到此時已是水泡漸大，所謂“蟹眼已過魚眼生”，正適合用於沖茶。

沖泡時要注意將壺提高，讓水自高處衝下。因為高衝可以讓茶葉在水流的激盪下充分浸潤，有利於紅茶的色、香、味的充分發揮。

分杯敬客

為第六道程式，即分茶

這道程式要求採用迴圈斟茶法，將壺中的茶水迴圈均勻地斟入每一隻杯中，這樣能夠最大限度地保證每一杯茶杯中茶的色、味均勻一致。“分杯敬客”也可以使每一位品茶者同時享受到同樣的茶香和茶韻。

喜聞幽香

為第七道程式，即聞香

祁門功夫茶是世界三大高香茶之一，其香濃烈馥郁，悠長高遠，被冠以“群芳最”的美譽。聞香時，輕輕拿起聞香杯，只要茶杯剛剛接近口鼻，一股幽幽淡淡的清香就隨著氣息氣息沁入了心肺，甜潤之中蘊含著一股蘭花之香，濃郁而不失清淡。聞者如入美妙之境，喜悅之情溢於言表。

聞香是品茶中最重要的一步，只有完全融入茶香中，才能真正瞭解茶的韻味。

觀賞湯色

這是第八道程式，即賞茶湯

“紅茶”的“紅”主要是表現在沖泡好的茶湯中。祁門功夫紅茶湯色紅豔，帶給觀者濃烈清鬱的感覺，杯沿有一道明顯的“金圈”。觀賞湯色時要特別注意觀察其明亮度與色澤，這兩者能夠表現紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度。之後再觀葉底，可見葉片嫩軟紅亮，清爽入目。

品味鮮爽

為第九道程式，即品茶

聞香之後融入茶香之中，觀色之後進入清爽之境，隨後便可以緩啜品飲。與紅碎茶濃強、略帶刺激性口感不同的，祁門功夫紅茶以鮮爽、濃醇為主。

品嚐紅茶之時，滋味醇厚，回味綿長，似在追尋此前已經發酵過的香氣。品茶者更好似在品味醇厚的人生“如煙往事俱忘卻，心底無私天地寬”。

再商餘韻

這是第十道程式，即在此品茶

茶貴在一泡，此時的茶味最為珍貴。然而祁門功夫紅茶在一泡以後，可以再衝泡第二泡茶，在品第二泡茶的過程中，紅茶的餘韻仍然留在杯盞之間，賞茶觀色仍是一種極大的享受。

三品得趣

為第十一道程式，即第三次飲茶

祁門功夫紅茶通常可以多次沖泡，每次的口感都各有不同，需要品者細飲慢酌，於細微處享受茶的美妙，在徐徐感悟中體味茶的真味。“三品得趣”真切地表達了在品得三泡的紅茶之後所體會到的茶趣。

收杯謝客

為第十二道程式，即表達對觀者的謝意與美好的祝願

祁門功夫紅茶作為紅茶的一種，盒其他紅茶一樣，性情溫和，收斂性弱，易於交融，因此也常常用來調飲。調飲很難領略到祁門功夫紅茶特殊的“祁門香”和其獨特的內質，因此仍需要茶藝來孕育茶香、茶氣和茶韻。