烤紅薯，又叫烤地瓜，每到秋冬季，我們這大街小巷到處瀰漫著烤紅薯的香味，還常常可以聽到“地瓜熱乎”的吆喝聲，一個完美的烤紅薯，皮薄如紙，皮層上溢位的甜糖汁呈褐色，粘在表皮上，晶瑩透亮，焦焦甜甜、香氣四溢，勾引著你的胃，勾引著你的食慾，真的叫你欲罷不能啊！

烤紅薯不但好吃，而且特別的有營養，紅薯富含膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素和鉀、鐵、鈣、硒等人體所必須的微量元素，因此被營養學家稱為營養最均衡的保健食品。

秋天是收穫的季節，趕上週日休息，去丈母孃家拿回一袋子紅薯，我個人認為紅薯最好吃的做法就是烤著吃，其他吃法都是沒有靈魂的。這是因為蒸紅薯在蒸制的過程中，水分也會附著到紅薯身上，所以吃到嘴裡會有一股子水水的感覺，而烤紅薯就不一樣了，製作過程中會帶走一部分紅薯中的水分，所以吃起來口感比較甘甜。

街上賣的烤紅薯真的特別好吃，但是多數為炭烤，吃一次兩次還可以，經常吃叫人不放心。自己在家烤，往往烤出來的紅薯不如外邊賣的好吃，其實烤紅薯時，別直接上鍋烤，用上兩個技巧，紅薯香甜軟糯，個個流糖汁，更好吃還不燒心！今天我就分享一個最簡單的在家烤紅薯的方法。

首先，我們要選擇大小均勻，胖瘦適中，表面沒有黑點的紅薯，這樣受熱均勻容易熟，而且口味也是最好的。選好後我們把它清洗乾淨，洗好的紅薯不要去皮，烤好後可以帶皮吃。這裡補充一下，紅薯的皮和肉的營養完全不同，肉是大補的，而皮是洩的，也就是排毒的。紅薯肉補脾胃，紅薯皮助消化；紅薯肉補氣，紅薯皮通氣；紅薯肉偏酸性，紅薯皮偏鹼性。因此紅薯帶皮的好處有二，一是防止烤制的過程中營養成分的流失，二是可以預防吃紅薯燒心。

第二，紅薯去掉兩頭，然後用一根細牙籤在其表面扎一層小孔，大約1釐米深，目的是為了熟得更快。這是紅薯香甜軟糯的第一個技巧。

第三，處理好的紅薯不要急著下鍋，多加這一步，烤出的紅薯更香甜軟糯，而且吃著不燒心。準備一盆淡鹽水，把處理好的紅薯放到水裡浸泡20分鐘，這一步的目的是，一是促進成熟的時間；二是預防燒心和漲肚，這是因為紅薯中有一種叫“氧化酶”的物質，這種物質進入胃腸內，反應後產生大量的二氧化碳，使人有腹脹、打嗝等反應，而鹽水浸泡可以弱化氧化酶的威力。三是增甜、增加軟糯的口感。這是紅薯香甜軟糯的第二個技巧。

第四，浸泡好的紅薯放入電飯鍋裡，倒入小半碗水，有些人說不加水，我試過一會電飯鍋就跳了，然後蓋上蓋子，按煮飯鍵，大約30分鐘就好了，如果家裡是老式電飯鍋也是這麼操作，如果溫度跳到了保溫，等溫度降下來再次按煮飯功能就可以，也是大約30分鐘就好了。

第五，待水分熬乾熬出糖汁後，每隔5分鐘翻一下面，讓其受熱均勻，這樣反覆幾次，直到紅薯表面微微焦黃，用筷子扎一下，很容易扎頭就熟了。

冷天裡，自己在家做出熱乎乎的烤紅薯是多麼的愜意，愛吃烤紅薯的人要留意了，多加這2步，一是用牙籤扎一層小孔，二是用鹽水浸泡，紅薯個個流糖汁，吃著不燒心，而且用電飯鍋做，真的很簡單，你學會了嗎？

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